一、南瓜發糕
食材
面粉250克、南瓜泥280克、酵母3克、水80克、白糖35克。
做法
1、南瓜泥中加入白糖攪拌至融化。
2、加入水和酵母攪拌均勻。
3、加入面粉,翻拌至無幹粉後蓋上蓋子開始發酵。
4、6寸活底模具内壁塗油防粘,把發酵好的面糊攪拌排氣後倒入模具中開始二次發酵。
5、發酵好的面糊表面撒葡萄幹或者是其它自己喜歡的食材裝飾。
6、入蒸鍋大火燒開上氣後繼續蒸35分鐘即可,關火後焖5分鐘再開蓋。
二、紫薯雜糧發糕
食材
中筋面粉250克、紫薯150克、水1000毫升、紅米3克、大麥仁3克、小麥仁3克、燕麥米3克、小米3克、荞麥米3克、高粱米3克、青稞米3克、玉米渣3克、砂糖25克、酵母3克、蔓越莓30克、枸杞少許。
做法
1、準備所有材料:各種雜糧各取1小撮,洗淨放進豆漿機裡,紫薯削皮切丁放進豆漿機裡。
2、往豆漿機加入1000毫升純淨水,按下豆漿機的“粗糧米糊”功能鍵。
3、豆漿機工作完畢就有細膩柔滑的【紫薯雜糧糊】。
4、取175克紫薯雜糧糊,稱量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖。
5、将紫薯雜糧糊倒入面粉中,用橡皮刮刀将所有材料拌勻。
6、拌勻的紫薯雜糧面糊要沒有幹面粉。
7、在耐高溫容器内壁刷一層油,把拌勻的面糊倒入容器裡。
8、放在室溫下發酵到原來的2倍大,撒些蔓越莓幹和枸杞。
9、冷水上鍋,大火蒸30分鐘左右,蒸熟後焖5分鐘再打開蓋子。
三、粘米粉牛奶發糕
食材
粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、酵母5克、白糖20克、蔓越莓幹少許。
做法
1、準備粘米粉,一個乳酪蛋糕模具;
2、酵母用50克清水浸泡一會,浸泡後的酵母液倒入米粉裡;
3、倒入牛奶,攪拌均勻成稀稀的面糊;
4、面糊倒入模具中,蓋上保鮮膜放溫暖的地方發酵;
5、發酵至2倍大的面糊;
6、面糊表面放水蔓越莓幹少許,模具放入蒸鍋中,大火燒開,開鍋後蒸20-30分鐘;
7、蒸好的發糕;不沾的模具倒扣非常方便,吃的時候切塊即可。
四、黑米發糕
食材
黑米100克、面粉200克、酵母3克、白糖20克、清水适量。
做法
1、黑米準備好,入破壁調理機中,啟動“堅果”程序,米粒變米粉。
2、将米粉倒入碗中,多加些清水浸泡。
3、待米粉全部吸足水後,将其倒進面點機内桶,再加二倍的面粉、酵母、白糖,适量清水,讓面點機将其揉成面團。
4、剩下的工作完全交給面點機了,發酵、整形,蒸制。
5、黑米發糕出鍋啦,從桶中扣出來,晾架上晾涼,切塊食用。
五、無泡打粉版玫瑰紅糖發糕
食材
中筋面粉200g、紅糖60g、溫水100g、玫瑰花少許、耐高糖酵母3.5g、雞蛋1個。
做法
1、紅糖加入溫水攪拌至溶化後加入酵母靜置5分鐘。
2、加入一個雞蛋,用打蛋器打至細泡。
3、加入面粉及玫瑰花瓣攪拌均勻至無顆粒
4、6寸的蛋糕模具内勻均的抹上油,将面糊倒入。
5、溫暖處發至二至三倍大的時候上面鋪上洗淨的紅棗,再撒上玫瑰花。
6、冷水上鍋中大火蒸,一般是水煮沸後再蒸25分鐘。蒸好後,等一分鐘回氣後再揭鍋。蒸的過程中千萬别打開蓋。
7、蒸好冷卻後便可用手輕壓邊角脫模。
六、米發糕
食材
米發糕預拌粉300克、輔料包8克、水330克、糖40克。
做法
1、将米發糕粉包倒在盆中,加上水,拌均勻。
2、加上保鮮膜,自然發酵15小時以上(夏天常溫,冬天需要放在溫暖的地方),發酵好的糊糊充滿汽泡,将40克糖和輔料包倒入糊糊中,拌均勻。
3、小模具準備好,直接放在籠格中。
4、倒入拌好的糊糊,八分滿。
5、坐鍋燒水,水開後放上籠格,大火蒸30分鐘。出鍋即好。
七、紫薯發糕
食材
紫薯210克、普通面粉300克、白糖30克、即溶酵母粉5克、牛奶230克、葡萄幹少許、紅棗9顆。
做法
1、準備好材料.紫薯洗淨蒸熟後去皮稱量好待用。
2、将紫薯切塊後加入牛奶,白糖,用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊。
3、紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻,篩入普通面粉。
4、将面粉與奶糊拌勻成面團狀,盛入八寸蛋糕模具中(或者其他容器),将表面抹平。
5、放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾葡萄幹和紅棗。
6、冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘。
7、關火後焖5分鐘再取出,晾涼切件食用。
八、玉米面發糕
食材
玉米面200克、白面200克、糖50克、泡打粉4克、酵母粉8克、水适量、葡萄幹适量、枸杞适量、蔓越莓幹适量、蜜豆适量。
做法
1、玉米面與白面(1:1),糖、泡打粉放入容器中混合均勻。
2、中間開一個窩,加入酵母粉,加入少量水把酵母化開。
3、再慢慢加入适量水,拌成稍稀一點的面糊。
4、找一模具,均勻地刷上一層食用油方便脫模。
5、把面糊倒入模具中攤平。
6、上面撒上各種果幹,可随各個喜好加入。
7、蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
8、蒸鍋上火,水開後大火40分鐘即可。
九、奶香紫薯發糕
食材
面粉250克、紫薯一個、牛奶220ML、紅棗12個、白糖40克、酵母粉3克、食用油少量。
做法
1、紫薯洗幹淨後放蒸鍋中蒸熟,蒸熟的紫薯趁熱去皮壓成粉狀。
2、攪拌機中加入紫薯,牛奶、白糖打成細膩的紫薯糊。
3、面粉中放入酵母粉,攪拌均勻。
4、分次倒入紫薯糊,一邊倒入一邊攪拌,一定要充分攪拌,面粉沒有顆粒,糊狀比酸奶較稠些即可。
5、取八寸蛋糕模具,底部和周圍塗上食用油,倒入面粉糊,蓋上保鮮膜,發酵至3倍大。
6、發酵好的面糊放上幾顆紅棗。
7、放鍋中,蓋上蓋開火蒸制,水開後轉中火再蒸30分鐘即可。
十、紅棗玉米發糕
食材
面粉200克、玉米粉100克、清水200克、酵母3克、紅棗适量、白糖适量。
做法
1、玉米粉裡加入清水加入白糖。
2、拌至玉米面均勻吸水。
3、另将酵母與溫水拌好備用。
4、将面粉及拌好的酵母水加至在玉米糊裡,另将紅棗去核改刀備用。
5、拌至揉至光滑,再入蒸制的容器裡。
6、醒發至面團膨大,差不多用時30-40分鐘左右。
7、再将備好的紅棗輕輕碼在面上。
8、入蒸鍋,隔水蒸制45分鐘,蒸好後,放涼就十分好脫模。
十一、雞蛋紅棗發糕
食材
普通面粉150g、雞蛋2個、紅棗10顆、清水70g、酵母1.5g、白砂糖25g。
做法
1、将雞蛋打入盆中,直接加清水、發酵粉、白砂糖。
2、用打蛋器攪拌兩三分鐘,加入面粉攪拌。
3、加入面粉。再加入紅棗肉拌勻。
4、倒入高溫碗中(碗内刷一層色拉油)。
5、等到發酵1倍高的時候倒入另一半棗肉的棗肉。
6、蒸鍋大貨40分鐘即可,中途不要開蓋子,停火後焖5分鐘再出鍋,蒸熟中間略突出。
十二、白面發糕
食材
普通面粉250克、白砂糖50克、酵母2克、紅棗2個、紅綠絲适量。
做法
1、準備材料!白糖倒進小盆。面粉和酵母放大盆,用少許開水沖開白糖
2、再用涼水兌入白糖水,使糖水摸上去基本沒溫度。
3、面粉和酵母攪拌勻,将糖水緩慢倒進面粉中,邊倒邊攪拌。
4、攪拌成不成團的濃稠面糊,再将面糊順時針攪拌上勁。
5、蒸籠紗布中倒适量植物油浸濕,蒸籠中鋪好紗布,邊緣刷少許植物油。
6、将攪拌好的面糊倒入蒸籠中,用刮刀沾清水抹平表面。
7、入蒸鍋發酵約1小時。蒸鍋内準備足量清水。
8、準備紅綠絲和兩個紅棗,并将紅棗去核剪塊。
9、發酵好的面糊,看上去變蓬松,表面有許多氣泡,裝飾上發糕。
10、蒸鍋大火燒開後繼續大火25-30分鐘。關火後悶5分鐘左右再開蓋。
11、拿出蒸籠倒扣撕去紗布即可切塊食用。
十三、燙面玉米發糕
食材
玉米粉150克、黃豆粉50克、面粉80克、雞蛋2個、酵母适量、糖10克。
做法
1、把玉米粉準備好,用燒的開水邊倒邊攪,攪到玉米面沒有幹粉為至,濕一點也行。
2、打上雞蛋,攪均勻,再倒上黃豆粉和白面粉,放上白糖和酵母。
3、攪均勻了,不要太幹,再濕一點也行,看我攪的面糊多粘糊。
4、把鍋鋪上屜布,别忘了鍋底要加水哦。
5、把面糊倒上攤平,由于太粘,要用手沾上水抹平。
6、蓋上鍋蓋,點火加溫到30到40度讓其自己發酵。不要在盆裡發好了再倒入鍋中,那樣會蒸成死面
7、準備幾個大棗冼淨備用。
8、看面發的都到邊上了,發好了不要動,一動就回去了。
9、插上幾個大棗,點火蒸,開鍋後10分鐘就熟了。
十四、雙色發糕
食材
南瓜56g、紫薯50g、面粉100g×2、牛奶90g×2、酵母2.5g×2、細砂糖20g×2、紅棗适量。
做法
1、南瓜和紫薯切小丁放入蒸鍋蒸熟。
2、南瓜丁加90g牛奶放入料理機裡打成糊(以南瓜為例,打好紫薯糊)。
3、打好的紫薯糊内加入2.5g酵母和20g細砂糖攪拌均勻(以紫薯糊為例,攪拌好南瓜糊)。
4、加入100g面粉,攪拌均勻。
5、把兩種顔色的面糊交替着倒入模具内,用刮刀沾些水将表面刮平整。
6、發酵至兩倍大,表面裝飾些紅棗,冷水上鍋,大火燒開後再接着蒸35分鐘,關火後焖上5分鐘再開蓋,待涼些用刀在模具邊緣輕輕刮上一圈脫模取出。
十五、雜糧蜜豆發糕
食材
面粉适量、玉米面适量、小米面适量、紅蜜豆适量、酵母粉适量、白糖适量。
做法
1、面粉、玉米面、小米面、酵母粉、白糖放入盆中混合均勻,一點點加入溫水。
2、一點點加入溫水,用筷子攪拌成濕面團,如上圖那樣就可以。
3、放入蜜紅豆,加入蜜紅豆後用筷子攪拌均勻。
4、攪拌好的濕面團直接倒入摸了油的蛋糕模中,放溫暖處醒發。
5、濕面團醒發到一倍大時,連蛋糕模一起放入蒸鍋。
6、大火上汽,轉中火蒸30分鐘關火,不要急于揭蓋,焖上三五分鐘,再取出脫模。
7、蒸好的蜜豆雜糧發糕直接切成塊即可。
十六、枸杞蜜棗玉米面發糕
食材
面粉100克、玉米面50克、水150克、酵母1.5克、枸杞幾粒、蜜棗幾顆、白糖15克。
做法
1、酵母加水融化。
2、面粉,玉米粉和白糖混合均勻,倒入酵母水攪拌均勻。
3、蓋保鮮膜,室溫下發酵30分鐘左右。
4、容器中塗油,倒入玉米面糊,上面放枸杞,蜜棗裝飾。
5、蒸20分鐘左右,切開即可享用。
十七、豆沙發糕
食材
白面粉200克、玉米面100克、黃豆面100克、牛奶适量、紅豆沙适量、大棗适量、酵母5克、泡打粉3克、白糖适量。
做法
1、面粉、玉米面、黃豆面、白糖、泡打粉混合均勻。
2、酵母5克用溫牛奶融化。
3、将融化的酵母倒入面盆内,揉成一光滑的面團。
4、發酵至2倍大,将面團再次排氣揉勻。
5、将1/2的面團在濕的籠屜布上鋪勻。
6、然後抹上一層豆沙餡,然後蓋上餘下的1/2面團,邊緣壓嚴實。
7、大棗洗淨切兩瓣,去掉核裝飾在面團上。再次醒發30分鐘後用大火蒸20分鐘,關火悶5分鐘,即可出鍋。
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