肉類白肉和紅肉有什麼區别-tft每日頭條

來源：經濟日報-中國經濟網

“你看炒肉片的顔色多白，所以豬肉是白肉”；“不對啊！紅燒肉的顔色多紅啊，所以豬肉應該是紅肉。”相關的争論經常可以看到。

肉類白肉和紅肉有什麼區别（紅肉還是白肉豬肉是哪種肉）1

豬肉是世界上消費量最大的肉類品種。盡管它在世界範圍内很受歡迎，許多人仍然不能确定它的正确分類。這是因為一些人把它歸類為紅肉，而另一些人則認為它是白肉。那麼豬肉到底應該算紅肉還是算白肉呢？下面随着經濟日報-中國經濟網來了解下。

紅肉和白肉

紅肉一般泛指哺乳動物的瘦肉，因為大部分瘦肉均為紅色。

雞、鴨、鵝、火雞等禽類和魚、貝類等非哺乳動物的肉都不是紅肉，可以算作白肉，盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。有些地區将肥肉稱作白肉。

科學方面劃分紅肉和白肉顔色的主要區别在于動物肌肉中肌紅蛋白的含量。

肌紅蛋白是肌肉組織中的一種蛋白質，它與氧氣結合，能夠将氧傳送至動物的肌肉中去。

在肉類中，肌紅蛋白成為主要的色素，因為與氧氣接觸會産生亮紅的顔色。

紅肉的肌紅蛋白含量比白肉高，這是它們顔色不同的原因。

不同因素可能會影響肉的顔色，如動物的年齡、物種、性别、飲食和活動水平。

此外，包裝和加工方法可能導緻肉類顔色的變化。

牛肉、羊肉、豬肉一般的顔色為櫻桃紅、深櫻桃紅、淺粉色等。生禽肉的顔色可能為藍白色到黃色不等。

豬肉的科學分類

豬肉在科學界和營養學界的分類中被列為紅肉，主要有兩個原因：

首先，豬肉比家禽和魚類含有更多的肌紅蛋白。因此，它被歸類為紅肉，盡管它沒有鮮紅的顔色，即使煮熟後顔色會變淺。

其次，由于豬是家畜，豬肉與牛肉、羊肉一起被歸為家畜，所有家畜都被認為是紅肉。

豬肉的烹饪分類

在一些國家，比如美國，為了市場推廣，發起了一項運動，用廣告稱其為白肉，甚至有政府機構參與其中。

烹饪好後的食物顔色不能作為判斷是否是紅肉的标準。不管牛肉做成什麼顔色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹饪時顔色變為白色，也依然是紅肉。