團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

飲食小知識

今天是冬至，先祝大家冬至快樂，阖家安康。

冬至這一天，天氣冷，很多人就會想到要吃羊肉。各種各樣的羊肉制品都非常受歡迎，所以今天我們就來講講羊肉吧！

大家都知道，羊肉味甘性溫，能補體虛，祛寒冷，所以天氣一冷，大家就喜歡吃羊肉。無論是焖羊肉、炒羊肉、羊肉火鍋、羊肉湯等，大家都會吃得不亦樂乎。但是您知道嗎？不同體質的人，不同氣溫的地區，吃羊肉是不一樣的。

羊肉性溫，所以有些人一吃就容易燥熱。輕則心煩氣躁，口舌生瘡，重則喉嚨痛、聲音嘶啞。對于這類人群，我們通常會建議在天氣很冷的時候再吃羊肉，然後搭配一些馬蹄、白蘿蔔或竹蔗，而不要用花椒、八角、孜然、當歸、生姜這些去搭配。像我們嶺南這邊，天氣還沒真正冷下來，大家吃羊肉都是清炖羊肉湯，或者用白蘿蔔焖，用馬蹄竹蔗焖。除非體質真的非常虛寒，也沒有過多痰濕，那就适合吃點當歸生姜羊肉湯，八角茴香炖羊肉、孜然烤羊肉等。當然，這也要從少量開始試起來。

另外，不同的羊肉部位，脂肪含量當然也是不一樣的。如果要控制體重，當然選擇瘦的那些部分比較理想，例如瘦羊肉、瘦羊腿肉，羊蠍子肉都是可以的。但這個其實和烹調方法、吃的份量關系更大一點。如果是很多油來煮，或者吃很大量的話，還不如清湯涮一兩片肥羊肉哦！

希望在這個冬天，大家都可以吃好羊肉，把身體調理到好的狀态。

今日推薦

酸湯白菜羊鮮湯

材料：

大白菜 250克，嫩羊肉片250克，生姜 1小塊，大蒜半個，香菜 3棵，蔥 1棵，料酒 1勺，蚝油 1勺，白醋 4勺，花生油、白砂糖、食鹽、雞汁少許。

做法：

（1）把料酒、蚝油、白醋、白砂糖、雞汁、食鹽混合好做成調料汁。

（2）大白菜洗淨，把葉和梗分開，生姜和大蒜切成姜蓉、蒜蓉，香菜和蔥洗淨切段。

（3）熱油起鍋，爆香姜蓉、蒜蓉，加适量清水，然後加入剛才調好的調料汁，攪拌均勻，略微煮開後放入白菜梗，蓋上蓋子1分鐘後放入白菜葉。

（4）然後放入嫩羊肉片，稍煮開，撒上蔥花和香菜碎，出香味後關火即可。

專家點評：

冬至一家人圍爐而吃，最适合吃羊肉了。但嶺南地區，溫度還是有10度以上，吃過多的羊肉或者用花椒八角煮羊肉，都容易過于燥熱，不太适合。我們這次選用了酸的味道收斂羊肉的溫燥之性，用白菜搭配羊肉而不至過于飽膩。

在煮的過程中，把白菜梗和葉分開煮，先把難煮軟的梗先煮熟，再放葉子，這樣白菜就不至過于軟爛了。最後再撒上香菜和蔥花，不僅顔色更好看，而且又能有一點點清香的氣味，就更吸引家人了！

小貼士：

喜歡吃辣的朋友，不妨加一點指天椒下去，酸酸辣辣會更開胃。

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本期當值醫生：林淑娴

中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。

從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸内腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，并進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。

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【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”欄目由廣東省中醫院攜手《南方日報》聯合推出，每天在“廣東省中醫院”官方微信、南方日報、“南方 ”APP同步推送。

供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊

執行編輯：張靓雯

審核校對：莊映格

責任編輯：宋莉萍

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