奶酪和芝士有什麼區别？在西方，奶酪絕對是全民食物，無論男女老少，很多都是“沒奶酪會死星人”。而生活中我們常聽到和奶酪和芝士這兩個詞，有人感覺傻傻分不清。到底奶酪和芝士一樣嗎？

奶酪和芝士的區别

奶酪和芝士其實并沒有區别，它們是同一種東西，隻是叫法不同而已。乳酪有很多别名的，又名幹酪或奶酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌制作的食品。奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese"，意大利人稱它為“formaggio”。芝士是很常見的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般價格也不會太貴，想吃的朋友可以買一點加工成美味。

奶酪不同地區叫法不同

奶酪源自于西亞，是一種曆史悠久的美食，在不同地區人們對于奶酪的稱呼有很大的差别，不同制作工藝的奶酪稱呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鮮奶酪，馬斯卡彭奶酪，馬蘇裡拉奶酪等都是根據奶酪工藝或原料的不同來命名的，在我國内蒙奶酪叫奶豆腐，新疆則稱其乳餅，完全幹透的奶酪叫奶疙瘩。

什麼是奶酪

奶酪是一種發酵的牛奶制品，是牛奶經過濃縮，發酵而制成，含有乳酸菌，是一種近似固體的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶濃縮合成，其蛋白質和鈣等營養元素的含量遠遠超過了牛奶，因此奶酪又有奶中黃金的美稱。

大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，奶酪就一般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟奶酪就是我們在國内常見的那種，一小塊一小塊用紙包着的，吃起來和奶油很像。

奶酪/芝士的種類

Cream cheese——忌廉芝士(又稱奶油芝士)，一種白色軟身芝士，芝士味軟濃，是最常用的芝士。

Mascarpone——意大利倫巴第淡味奶油芝士(馬斯卡波尼)，軟芝士，是Tiramisu(提拉米蘇)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草來做意大利雲吞。

Parmesan——帕爾馬芝士，意大利幹酪之一，多磨成細粉狀出售，通常用于調味或用來做小食。

Pecorino——佩科裡諾芝士，用意大利羊奶做成，是一種較硬的幹酪，多數用來做一些辣味的意粉。

Provolone——波羅伏洛芝士，一種淡色意大利幹酪，梨形，通常用煙熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人還會伴摩泰松拉香腸或火腿來吃，做意粉及披薩。

BelPaese——麗鄉芝士，一種質地柔軟含奶油的幹酪，外包以堅韌的幹酪皮，可以切成小片直接送到口中或夾伴餅幹來品嘗。

Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的藍色幹酪，産于意大利，多數用來做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用來做玉米粥、塗面包或炒菜。

Mozzarella——莫澤雷勒芝士，用水牛乳做的幹酪，松軟的意大利幹酪。白莫澤雷勒幹酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;煙莫澤雷勒幹酪"Smoked Mozzarella"主要用在披薩或三文治上。

Ricotta——乳清芝士，産于意大利，多數用牛奶做，但有時都會用牧羊奶或綿羊奶做，多數用于做調味料。

Chedder——車打芝士，産于英國，分别有車打芝士及紅車打芝士"Red Chedder"。車打芝士質感較硬，多數用來伴餅幹、做小食或直接食用;紅車打芝士味道較濃，多數用來伴餅幹、做三文治和小食。

Cheshire——郡幹酪，産于英格蘭柴郡的餅狀幹酪，是紅色或白色的硬芝士，多數用來伴餅幹、做三文治和小食。

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