人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

牛肉被譽為是“肉中驕子”，在市面上很受歡迎，有2種牛肉比較的實惠，一種是鹵的牛肉，另外一種是冰凍的牛肉，鹵的牛肉，顔色很深，我們很難區分它的好壞，隻有吃在嘴裡才能感受到，凍的牛肉以進口的居多，價格遠遠低于新鮮牛肉。

這兩種牛肉很容易買到劣質牛肉，所謂的劣質牛肉，就是“合成牛肉”，它有牛肉的成分，但是卻并非純正的牛肉。所以在口感上也會大打折扣，比較柴而且很散，尤其是冰凍的切塊那種牛肉，鹵牛肉、紅燒牛肉袋裝的也容易出現。

現在市面上買的牛肉，主要是根據産地還有品種來劃分，它有水牛肉還有黃牛肉以及肉牛肉之分，一般黃牛肉的價格要高于水牛肉，肉牛的牛肉價格相對比較的低，但基本也不會低于40元每斤。可是為何我們買到的鹵牛肉、凍牛肉隻需要30多塊錢一斤就可以了呢？

要想挑到好牛肉，以用包裝的為例，牛肉不管是鹵的還是凍的，配料有這“2種”，都是“合成牛肉”。

配料中出現“卡拉膠”、“大豆分離蛋白”這2種材料的話，基本就可以斷定是”合成牛肉“了。

卡拉膠，是一種很好的凝固劑，在食品工業中通常将其用來增稠、 膠凝，這也是合成牛肉必不可少的一種物質；

大豆分離蛋白，說得直白一點，就是大宗農産品豆粕的提取物，也是食品工業廣泛使用的添加劑。

純正的牛肉，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a等等，不會出現這兩種物質，而且我們在制作牛肉的時候，也不需要使用到“卡拉膠”以及“大豆分離蛋白”，當一份袋裝的鹵牛肉，含有一些認識的香辛料這個不足為奇，可是這些添加劑卻并不是必需品。

我們在買牛肉的時候，就要注意觀察了，不管是冰凍的牛肉，還是解凍過的，或者是包裝好的鹵牛肉、紅燒牛肉，都要注意區分。

新鮮的牛肉，顔色很均勻，瘦肉也比較的鮮紅，它會比較的幹燥，當我們用手按壓下去的時候，馬上可以恢複，聞起來有腥味，但是沒有其它的異味。

袋裝紅燒牛肉或者是鹵的牛肉，主要看它的成分表，出現卡拉膠不一定百分之百是“合成牛肉”，但是如果兩種物質同時出現，那麼十有八九就是“合成牛肉”了，另外這個大豆分離蛋白越靠近配料兩個字，說明牛肉成分越低。

買回來的牛肉，如何才能算得上是一份好牛肉呢？吃的時候不會發散，冰凍的牛肉解凍以後，拿在手上瘦肉和肥肉不會分離，另外拼接出來的牛肉外觀一般都是圓形的，這個在牛排上最多見，用碎肉合成牛排，從而賣高價，很多的消費者都搞混，以為買到了好牛肉。

想要吃到口感好品質佳的牛肉，最簡單的方法就是自己懂得去挑選，一般我不推薦大家買袋裝即食牛肉，或者是直接加熱食用的牛肉，這種價格雖然很便宜，但是添加劑很多，新鮮的牛肉雖然貴，但是營養更全面，尤其是牛排，盡量少買冰凍的。

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