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廣義上的魔鬼魚泛指三大類，蝠鲼，鳐魚，魟魚。

很難想象吧，其實魔鬼魚和鲨魚是近親。它們都有四大相似之處。都是軟骨魚，都有過濾鰓，都是卵胎生，肉裡都有股氨氣的味道。因為它們沒有JJ來排尿，尿液是通過皮膚排出的，所以肉裡含有尿素，吃起來會有氨氣味。

蝠鲼生活在海裡，最大可以長到8米，重數噸。有着巨大的嘴巴和兩個碩大的頭鳍，小小的背鳍，細長的尾巴，嘴巴在身體的正前方。身子成菱形，靠兩張強壯的巨型胸鳍上下擺動前進，張開大嘴在大海裡遨遊，覓食小魚小蝦以及大顆粒浮遊生物。蝠鲼很聰明，對人類特别友好。還會和人類開玩笑，做一些惡作劇，加上其怪異的長相，巨大詭異的身體，遊動起來像幽靈，人們就叫它魔鬼魚。蝠鲼通體黑色有些鑲嵌白色塊斑。肉好不好吃我不知道，我沒有吃過。

鳐魚種類繁多，生活在海裡，北方朋友說的老闆魚是個頭最小的品種。福建海域鳐魚種類非常多，不同品種體型差距很大，最大的我見過可以長到4米左右，接近千斤。通常都是幾十斤，一兩百斤的居多。鳐魚側面看像極了美國B2轟炸機。頭部尖尖的，兩個眼睛在頭頂 ，嘴巴在下方，尾巴粗長。經常匍匐在海底休息，吃小魚小蝦，比較兇猛。許多鳐魚背部有一個毒針，紮到人痛苦不堪。漁民打撈上大個鳐魚，會從後面向前拔除毒針，以免傷人。鳐魚煮得好，味道還是相當不錯的，我個人比較喜歡吃。

魟魚通常比較小，長在淡水中，樣子接近鳐魚，尾巴短粗，顔色豐富，斑斑點點，挺漂亮的。許多種類被當做淡水寵物魚來養。也有毒針，要小心。

說說小時候的趣聞，那時候周末沒事幹，父母農忙，四點多就去地裡或者農貿市場了。我通常很早起床，然後自己去外頭溜達。在南湖青雲宮的後方有一個露天農批市場，我最喜歡去那裡玩。因為可以看到各種超巨的海魚。衆多大魚裡面，最常見的就是鲨魚和鳐魚。一個拖拉機隻能拉半隻鲨魚或者鳐魚，需要把魚的尾巴用麻繩綁起來，栓到拖拉機駕駛室上方的鋼管上才放得下一隻魚。有多大，可見一斑啊！！

大鲨魚估計有千把斤，肚子裡的小鲨魚大小不一，最大的得有十幾二十多斤重。魚肝和魚翅都很搶手。最大的魚翅堪比大張桌子，碩大無比。

大鳐魚就更不用說了，大的離譜，一頭鳐魚被大卸N塊，每個海鮮攤主過來批走一小塊去零售。最大的鳐魚，應該也有700-800斤。魚肝有幾十斤重，通常會被酒店直接定走了。鳐魚也是軟胎生的，有些肚子裡會有一兩條已經成型的小鳐魚。而且鳐魚繁殖效率很低，一頭存活40年的大鳐魚，一生可能就繁育20個子女，所以捕撈的時候一定注意捕撈量，确保鳐魚資源可再生。

我比較喜歡吃鳐魚，福安話叫水澱（福建其他地方水澱指得是龍頭魚），越大的越好吃。軟骨也可以吃，魚肉質感滿滿有嚼勁，魚皮香糯，相得益彰。如果有新鮮的，媽媽會去砍一兩斤買回家。新鮮的鳐魚，切開肉裡冒鮮血，肉紋理整齊清晰，中間是一排軟骨。用開水燙一下，皮膚表層的粘液就固化了，用刀輕輕一刮就幹幹淨淨。然後把鳐魚，切成火柴盒一般大小，放清水裡，加一點鹽浸泡一會，會有效去除一些氨味。

鳐魚不貴，現在估計也就一斤20-30多吧，好多年沒吃了，甚是嘴饞。

福安傳統做法是鹹菜焖鳐魚。鹹菜适量，仔姜絲多一點，蔥花适量。

大鐵鍋化開豬油，下蔥白爆香，然後把洗幹淨的鳐魚塊倒下去，翻炒一會，加一點醬油，倒漠過魚塊的清水，下鹹菜和仔姜絲，蓋鍋文火焖煮。收汁差不多，淋入水澱粉勾芡，撒一點味精，美味即成。福安鹹菜都是用芥菜做的，曬幹腌制好，密封在壇子裡，很香有一點酸，其實不怎麼鹹。這種鹹菜的酸香味能完美中和鳐魚肉中的氨氣味，混入仔姜絲的味道，鳐魚吃起來妙不可言。

也有一些朋友把鳐魚用來清蒸或者油炸。我個人就喜歡酸菜焖鳐魚。

朋友們，你們那的鳐魚叫啥啊，怎麼燒好吃！！

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