過年就是每天吃吃喝喝，雞鴨魚肉家裡都要備齊，大蝦也是年夜飯餐桌和春節宴客必不可少的食材，小時候家裡過年大蝦就是水煮，雖然能保留大蝦的鮮味，但是水煮太過簡單，年夜飯上做，會覺得有失水準。今天分享10種大蝦的做法，麻辣，酸甜，蒜香，酥香等等各種口味都有，擺盤講究，顔值在線，每一種做法都拿得出手，春節宴客絕對有檔次。

【準備材料】青蝦，韭菜，胡蘿蔔，蔥，白菜，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，玉米澱粉

【操作步驟】1、把大蝦的蝦頭取下來放入碗中備用，剝掉蝦殼留蝦仁，挑出蝦線，把蝦仁放在案闆上用刀拍散，然後剁成蝦泥。

2、切一些胡蘿蔔丁，盡量切得碎一點，切好之後放入蝦泥中，再切點蔥花放入蝦泥中。

3、加入适量料酒，1勺鹽，少許生抽，适量胡椒粉，1勺玉米澱粉，用筷子攪勻。

4、白菜取白菜葉部分，放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以，不要燙太軟。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

5、炒鍋中倒油，把蝦頭放入油中翻炒，炒出蝦油備用。

6、燙好的白菜葉放在案闆上，放上一些蝦肉餡，拿起白菜葉邊緣，往中間向上提着包起來，然後用韭菜葉在上面纏一下，系一個好看的結。

7、做好之後全部擺入盤中，留出适當間隔，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右。

8、蒸熟後倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

9、海鮮醬油加蝦油調成醬汁，把調好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

【食材準備】青蝦，土豆，馬蘇裡拉芝士，面包糠，鹽，胡椒粉

【操作步驟】1、先把土豆去皮，切成塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸到土豆軟爛。

2、青蝦洗幹淨，去掉蝦頭，挑出蝦線，切掉蝦尾，把蝦殼去掉，留蝦尾和蝦仁備用。

3、把蒸熟的土豆塊壓成土豆泥。

4、把蝦仁剁成蝦泥，然後與土豆泥混合，加入2勺鹽和一勺胡椒粉提味。

5、取一小塊蝦泥土豆泥，然後按扁，包入馬蘇裡拉芝士餡，然後包緊，雙手搓圓。

6、把團圓的土豆泥蝦球放入面包糠中，均勻地裹上一圈，讓蝦球沾滿面包糠，然後把留出來的蝦尾插在上面，就做好了。

7、鍋裡倒油，油溫燒至六成，溫度大概是150℃左右，把土豆泥蝦球垂直放入油鍋中，蝦尾朝上，中小火慢慢炸，火候不能太大，火候大就炸糊了。等到下面炸定型，把蝦球輕輕放倒，把蝦尾炸紅就可以了。

8、炸到顔色金黃撈出來，趁熱吃會有長長的拉絲。

【準備食材】鮮蝦，花生米，蔥姜蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，蚝油，白醋，白糖，澱粉，鹽

【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦，把蝦頭連帶着蝦線一起取下來，剝掉蝦殼留蝦仁備用。把蝦仁放在案闆上，用刀把蝦仁的後背劃開。

2、在處理好的蝦仁裡面加1勺料酒，1小勺鹽，最後加入一勺澱粉，用手抓拌均勻。

3、大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分别切成片備用，最後再切一些幹辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最後加入一勺澱粉攪勻調成料汁

5、炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盤中晾涼備用。

6、接着把油燒熱，依次放入腌好的蝦仁，炸到蝦仁完全變球形，撈出來控油備用。

7、炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒變酥脆的時候，加入蔥段和姜片炒出香味

8、放入調好的宮保料汁，炒到料汁變透明粘稠，然後加入蝦球和花生米，翻炒到蝦球挂滿醬汁就可以出鍋了。

【食材準備】鮮蝦，大蒜，蔥，料酒，生抽，蚝油，番茄醬，白糖，胡椒粉适量，油

【操作步驟】1、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺。

2、用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線。

3、切一些蒜末，蔥花備用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄醬，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水攪勻。

4、炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，把大蝦炸到顔色變紅。

5、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

【材料準備】鮮蝦，大蒜，粉絲，小米椒，小蔥，油，蒸魚豉油

【操作步驟】1、粉絲放入碗中，加入開水泡軟。用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然後鋪在盤中，盡量鋪平整一些。

2、青蝦剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺，用刀劃開蝦背，取出蝦線，用刀輕輕把蝦背的肉剁一下，這樣蝦背就自然打開了。

3、把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上，擺好放一旁備用。

4、大蒜切蒜末備用。鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，淋入适量的蒸魚豉油，翻炒均勻後盛入碗中備用。

5、把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中，然後把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，直到蝦變成紅色就蒸熟了。

6、從蒸鍋中取出來，均勻地撒上蔥花，然後再放一些小米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。

【準備食材】蝦，紫菜，雞蛋，香菜，鹽，胡椒粉

【操作步驟】1、準備一斤鮮蝦，把蝦頭取下來放一個盤中，然後剝出蝦仁，把蝦仁全部剝好之後放盤中備用。

2、取剝好的蝦仁放在案闆上，用刀背拍散，然後再用刀剁成蝦泥。

3、準備紫菜，雞蛋，香菜和小蔥做蝦滑湯配菜。小蔥切蔥花，香菜切末備用。

4、打一個雞蛋，把蛋清放入蝦泥中，蛋黃放入另一個碗中備用，然後在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

5、在蝦泥中放入少量蔥花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，再放點胡椒粉，最後放1勺澱粉，最好是木薯澱粉，會讓蝦丸很Q彈。用筷子沿着一個方向攪拌，一直攪到蝦泥上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會兒。

6、把之前打的蛋液攪散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，盛出來放一旁晾涼。把晾涼的蛋餅卷起來，切成絲。

7、鍋裡多放一些油，放入蝦頭，大火炸到蝦頭酥脆的狀态，然後取出蝦頭，留蝦油備用。

8、鍋裡放入之前做的蝦油，放入蔥花炒出香味，然後倒入清水，大火燒開。

9、拿出冰箱冷藏的蝦泥，用手擠出蝦丸然後用勺子下入煮沸的湯中，就這樣把所有做好的蝦丸下入鍋中，煮到蝦丸浮起來，顔色變成淡粉，就煮好了。

10、放入紫菜，攪拌一下讓紫菜泡軟，紫菜不适合久煮，會影響鮮味。最後放入雞蛋絲，蔥花香菜末，在湯裡加1小勺鹽，1小勺胡椒粉，就可以了。

【準備食材】蝦，面包糠，澱粉，大蒜，鹽，料酒，糖

【操作步驟】1、大蝦清洗幹淨，挑出蝦線，剪掉蝦須和蝦腳備用，大蝦裡放入1勺鹽，1勺料酒拌勻腌制入味。

2、在大蝦裡面加入兩勺澱粉，抓拌一下，讓大蝦表面均勻粘一層薄薄的澱粉。

3、鍋裡倒油燒至七成熱，放入大蝦炸到蝦頭和蝦殼酥脆，撈出來備用。

4、把面包糠放進鍋裡幹炒一下，不要放油，炒到酥脆。

5、鍋裡倒油，放入蒜末炒出香味，然後加入炸酥的大蝦，再放入面包糠一起炒香，最後放1小勺鹽和1小勺糖，炒勻就可以出鍋了。

【食材準備】沙拉醬，土豆，大蝦，鹽，料酒，雞蛋，澱粉

【操作步驟】1、把土豆去皮後切成細絲，土豆絲切得越細越好，粗細盡量均勻一些。土豆絲切好之後，放入冷水中泡去表面的澱粉。

2、把大蝦的蝦頭連着蝦線一起取下來，然後剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

3、用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好後，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，用手抓拌均勻。

4、碗裡加入2大勺澱粉，打入1個雞蛋，再加入适量清水，用筷子攪勻，澱粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀态就可以了。

5、鍋裡倒油燒至六成熱，放入土豆絲，土豆絲提前控幹水分，小火慢炸，把土豆絲中的水分炸幹，油溫不能太高，防止土豆絲被炸糊了。炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

6、提着蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊。

7、然後放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起，等到表面顔色變黃，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之後，用瀝網撈出來，控油備用。

8、把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然後放入炸好的土豆絲中。用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，土豆絲最好呈球形。

【食材準備】茄子，大蝦，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清，蔥，辣椒

​【操作步驟】1、茄子洗幹淨，豎着從中間剖開，然後切成兩片相連的半圓形茄子夾。

2、大蝦取蝦仁，剁成蝦泥備用。

3、在蝦泥裡放入料酒，鹽，胡椒粉，拌勻，然後加入半個雞蛋清，1勺澱粉，順着一個方向攪上勁。

4、把蝦泥塞進茄子夾中，然擺入盤中，轉圈擺成花型。

5、把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蝦泥變紅就可以，蒸久了茄子會變黑。

6、蒸好之後取出來，上面放上蔥花和辣椒圈淋一些熱油出香味，最後淋上蒸魚豉油調味。

【食材準備】大蝦，洋蔥，芹菜，蔥姜蒜，辣椒，火鍋底料

【操作步驟】1、大蝦挑出蝦線，剪掉蝦須和蝦腳備用。

2、鍋裡倒油，放入樹椒，蔥姜蒜翻炒出香味。

3、放入處理好的大蝦，翻炒到大蝦顔色變紅。

4、放入洋蔥，芹菜翻炒至變軟。

5、最後放入适量的麻辣火鍋底料，翻炒均勻就可以出鍋了。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起讨論，非常感謝！

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