經常做飯的人不難發現，有時食鹽受潮後會變成塊狀。用結塊的食鹽時，一不留神菜就做鹹了。為了避免食鹽結塊，生産商通常會在其中加抗結劑。但是，有說法稱抗結劑有害身體健康，有些人甚至聞“抗結劑”色變。那麼，什麼是抗結劑？抗結劑真的那麼可怕嗎？
2016年12月31日，市民在江蘇連雲港市海州區一家超市選購食鹽。
（耿玉和/人民圖片）
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生活中，常見的食鹽抗結劑包括亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵铵、二氧化矽和矽酸鈣，但是目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中，作用主要是防止食鹽結塊，方便使用。
事實上，食鹽中添加一定量的亞鐵氰化鉀作為抗結劑是允許的、安全的。
首先，食鹽中的亞鐵氰化鉀與有劇毒的“氰化物”不是同一類化學物質。網上流傳的信息就是将這兩種物質混為一談。科信食品與營養信息交流中心副主任、中國食品安全30人論壇專家鐘凱介紹，它的化學結構和能夠毒死人的氰化鉀完全不同，其急性毒性比食鹽更低。
其次，亞鐵氰化鉀的化學性質穩定，耐高溫，大概在400℃以上的高溫才會分解。在平時做飯時，烹調溫度遠達不到400℃，所以食鹽中的亞鐵氰化鉀在烹饪時不會分解出有毒物質，不會對人體健康帶來威脅。
另外，根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。如果要達到影響身體健康的程度，相當于每天要吃150至250克食鹽。而對普通人來說，即使“口重”者全天的食鹽量最多也隻在20克左右。（謝龍）
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
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