鮮嫩的豆芽清香好吃，不但有蔬菜的味道，還有豆子的營養。多項研究發現，常吃豆芽好處多多。據美國MSNBC網站最新報道，豆芽還具有抗皺紋葆青春的功效。
美國飲食協會(ADA)紐約市分會發言人科裡·甘斯博士表示，豆芽中的維生素A可保持人體免疫系統健康，其中的維生素C有助于皮膚角質形成，能減少或防止皺紋出現。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，預防動脈硬化，防止老年高血壓。另外，豆芽中所含的植物營養素還可以幫助人體清除緻癌物質。因此，常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。
豆芽涼拌最營養。将豆芽稍微煮一下，淋上橄榄油或香油即可。
黑豆蛋白質高，但含較多植酸、胰蛋白酶抑制劑，煮後不易消化，易引起腹脹。黑豆發芽後，其影響營養吸收的植酸含量降低，适當烹饪，胰蛋白酶抑制劑失去活性。而且發芽後，黑豆苗不僅蛋白質更易消化吸收，一些礦物質和維生素也明顯增加。黑豆苗富含葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、維生素K等脂溶性維生素，其中水溶性葉酸在蔬菜中含量較高，高達140.7微克/百克。葉酸豐富的蔬菜長時間高溫烹制容易損失，所以黑豆苗等葉酸含量高的蔬菜應該采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纖維豐富，非常适合運動少、食肉多人士，不僅可提供益生元，還可促進腸道蠕動，降低血清膽固醇和餐後血糖。
在挑選豆芽時，一要聞豆芽的氣味，健康豆芽的氣味不具刺激性；二要看豆芽的根部，自然培育的豆芽，其根須發育較好，而無根豆芽則很有可能是“毒豆芽”；三要看豆芽杆，自然培育的豆芽芽腳脆嫩，而“毒豆芽”的芽杆則粗壯發水；四要看折斷豆芽稈時是否有水分冒出，無水分冒出的則是正常的豆芽，可放心食用；五要看豆芽的顔色，正常的豆芽顔色自然，而經過化學物質加工的豆芽，其亮度會明顯增加。
(來源：人民網-吃貨指南綜合)
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