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幸好人間有茉莉

文 | 物道

它不普世，也不昂貴，沒有宏偉的格局，也不以永垂不朽為存在目的。它的芬芳酷似青春，看似不實用，回甘之甜，卻讓你更好地寬容世界、承受生活。

從神農氏到陸羽，我們的祖先耕茶、飲茶，甚至一生都活在茶的世界裡。福州陳家的制茶人正遵循着古訓，50年，以茶為骨，以花為魂，幾乎沒有一天不泡在茉莉花茶裡──春采秋窨（xun），他每天的生活就是為了一杯有“冰糖甜”的茉莉花茶。

➊ 圖片來源于網絡

➋ 圖片來源于「萌姐姐 」攝

陳成忠的茉莉花茶

在采訪陳成忠先生之前，對于茉莉花茶，我其實沒有太多概念，隻是隐約知道它的一些過往。張愛玲說它是苦的，冰心念它是澀的，總之時代的粗糙緻使對生活的細節萌生了誤解。而在世代制茶的老陳家裡，我喝到了鮮甜的“茉莉花茶”。

當85度的水翻滾過茶芽，那淺黃色的芽葉瞬間舒展，宛若竹林的翠鳥。明亮顯黃的茶湯上漂浮着一層白絨，3秒，芬芳四溢，茉莉香像劍一樣劈開鼻前的空氣，這是秋花茶絕佳的表現。一口下去，花香從喉頭蔓延至鼻腔，滋味清柔，舌尖餘下了鮮靈的甜。

老陳說：“‘鮮靈’是茉莉花茶的至高境界，花香新鮮而細緻，在嘴裡是活的而不是僵硬的。”

➊ ➋ ➌ 茶之路紀錄片《獵人》

好一朵美麗的茉莉花

在《中國名茶錄》裡，福州茉莉花茶被列為茉莉花茶類唯一的中國曆史名茶，亦是非物質文化遺産。它源于漢朝，繁榮于北宋，其獨特的窨制手藝，賦予了茉莉花茶更為鮮活的味道，至今已傳承千餘年。

陳成忠，作為福建省非物質文化遺産福州茉莉花窨制傳承人，從15歲開始便深谙這段曆史。時至今日，茉莉花與他相伴了斤50年。對于他來說：“福州茉莉花茶之所以出名，是因為家家都種茉莉，而最好的花茶，要到秋天才能喝到。”

➊ 圖片來源于「plg1123」攝

➋ ➌ 圖片來源于網絡

有冰糖甜的茉莉花茶

老舍和梁實秋都曾回憶過“小葉茉莉雙薰”，對于他們來說，當年最難忘的是有“冰糖甜”的福州茉莉。彼時，陳成忠在正自家茶房裡，手工窨制茉莉花茶，他說：“窨花的次數和‘看茶做茶’的細節，決定茶味的最終表現。”

“窨”，是指将茉莉花與綠茶坯充分拌和後，經由熱水的不斷的吐吸，花香開始一點點滲透進茶坯裡，随之減少的，還有茶坯中苦澀的滋味。總之，茉莉花茶那種獨特的氣味裡，藏着未被馴化的密碼，千百年來，隻與當地人談說。

窨花的開始一般在夜裡十點。老陳說，100斤茶，得用40斤花，拌勻後安靜的擱置在竹匾上，讓茶随着空氣的進入，待到淩晨兩點，用手翻動散熱，為花納涼。細心的呵護，随着晨光的徐徐，花香也漸漸散盡，剔除萎花，再由低溫炭火烘幹：花和茶的第一次“拜堂”，便在此刻完成。

在福州，最高級的花茶需要窨三到四次，更香者才會有五窨和六窨。可對于花茶香有着極緻追求的老陳來說，不斷提高茶的香氣和口感，需要經由六窨、七窨甚至九窨，直到茶坯和鮮花一次次地換骨重生，也隻有這樣，飽滿濃重的茉莉花香，才能擁有明淨般的“冰糖甜”。入夜，泡上一壺，素雅微甜的茶湯裡，會聞到初春的味道，如同兒時夢境甜蜜的芬芳。

茉莉花茶的魅力，就是借了茶的骨，重重凝練出極緻純淨的花香，如果沒有茶這個介質，用鮮茉莉花泡水，仍是雲泥之别。好在有陳成忠這樣茶人，在他不斷追茶香路上，人跟茶，心境和手藝，有了某種聯結，而這世界上的所有事情，隻有以某種同時并進的方式共存過，我們才不至于被摁進平淡的生活裡。

這是鮮靈濃郁的花花世界

茉莉花茶，這種看似簡單的茶，對我們來說其實并沒有宏偉的格局，也不以永垂不朽為存在為目的，它的鮮活，就像我們的青春，越是鮮活，越能能開竅解郁。可對于老陳來說，50年如一日的日常，就是一杯茉莉的樸實，因為沒有故意強求，所以自然相和。

而這也許就是茉莉花茶的獨特之處，它不普世，也不昂貴，但它的鮮活，能讓你更好地寬容這個世界，它的看似不實用，能讓你更好地承受生活。

幸好人間有茉莉花茶，它鮮活的酷似青春的芬芳，讓我們在如約而至的生活中，發現過往的歲月的清甜，也令每一個相聚亦或是獨處的片刻，都明了茉莉花開，青春還在。

部分文字參考《茶之路》，部分圖片來源于網絡，

部分圖片由「黃訪紋」授權提供，圖片版權歸原作者所有。

人生總有不期的美好，和不息的守望。

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