中國地大物博，美食文化也博大精深，不同的地區，都有各不相同的特色美食。而黔東南地區的人們，有這樣一種美食，當地人稱他們為“牛癟”，許多外地人根本沒聽過，即使看到了也不敢吃，那這種東西究竟是何物呢？咱們來看看當地人怎麼說。
據貴州當地人稱，這種牛癟其實是由消化道裡面的一種食材，在宰殺牛的過程中，它們的消化道中會殘留還沒有來得及完全消化掉的食物，這時候人們用刀把牛的胃囊切開，裡面就會出現這種綠色植物粉末，當地人就會小心翼翼的把它們裝起來，這就是牛癟的原材料。
那這種牛癟到底怎麼吃呢？在許多外地人看來，這根本就是沒法下咽的一種食材，但是對當地人來說卻是一種美味，他們都特别愛吃；而且這種原料，是在小腸的最初的，牛體吸收的營養物質全部集中在這個部位，而且這裡的東西相當幹淨，有經驗的師傅，都會準确的選取到這個位置的牛癟，這樣做出來的菜營養豐富又美味。
許多人認為牛咀嚼過以後，這裡面都沒有營養了，其實這是完全錯誤的，牛癟中的營養成分，價值極高，但是味道有一點大，當地人會有特殊的手法烹饪技巧，用橘子皮、花椒、山奈等，把臭味除去掉，然後用來炖湯，這樣炖出來的牛癟湯就既營養又美味了，
做成的牛鞭湯就是這個樣子的，雖然看起來有些難以下咽，但是卻是一道獨特的黔東南美味，這道菜吃在口裡，回味無窮，最開始是苦味，越嚼越有香味，最後回蕩在口中的是一種清香的口感，夾雜着花椒和山奈的混合芳香，聞起來也是特别誘人的，我想除了貴州本地人，其他地方的人們還真吃不了這種食物吧，你們認為呢？有沒有人願意嘗試的？
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