起源于明代的陝西傳統面食——油潑面，那滾燙的熱油澆在香味十足的正宗陝西辣椒粉上，濃郁的蔥花香味撲鼻而來，這即簡單又好吃，令多少陝西兒郎魂牽夢繞！今天就跟着老師傅學習陝西正宗油潑面的做法，此教程一舉三得，扯面，拉面打包都能學會，還在等什麼，趕緊往下看跟我一起學習一下如何制作吧！

1、和面：盆裡加入2斤中筋面粉，6克鹽，分多次加入460克水，和成面團。和面講究盆光，手光，面光。

2、分面：和好的面揉成條，刷上食用油，揪成大小均勻大約70克左右的小面團，搓成15厘米長的小劑子。

3、饧面：15厘米長的面劑子做扯面用；把15厘米長的面劑子搓成50-60厘米長的細條做拉面用。

取一不鏽鋼托盤，底部刷油，把搓好的面條整齊地排列在盤中，再刷油（防止風幹，防止粘連）。

蓋好保鮮膜，饧面40分鐘。

4、準備調料：粗辣椒粉、蒜末、蔥花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。（正宗的陝西油潑面選用的是本地産的秦椒粗辣椒粉，醋也是選用的正宗陝西香醋）。

5、準備香料：桂皮3克，八角3克，小茴香10克，花椒8克，香葉2克，磨成粉（這是正宗陝西油潑面的靈魂香料秘方，今天免費公開了）。

6、拉面：拿出盤子裡饧好的長50-60厘米的面（拉條子），分開，涮油，拖住面條邊甩邊拉長，然後折疊，繼續邊甩邊拉長然後折疊，反複幾次，拉成咱們平時吃的面條粗細，就可以了。去掉面頭，準備下鍋。

7、煮拉面：鍋開下入抻好的拉面，輕輕動一下防止粘連鍋底，蓋上蓋煮大概1分鐘左右；點上點涼水，再蓋上鍋蓋煮；再次燒開，下入配菜，蓋上蓋繼續煮；第三次燒開，面已經煮熟了，把面和菜用笊籬撈出放入碗裡，面就煮好了。

8、做扯面：取出四根15厘米長的面劑子，分開，壓扁，擀成長方形薄片，中間壓一道印迹。擀好的面，用手托起，拉開，一邊向兩側拽一邊用力甩，道理同拉面，然後折疊，再邊抻邊摔打，沿着中間壓的印迹撕開，扯面就做好了。

9、煮扯面：鍋中水開下入扯好的面，蓋上蓋煮約1分鐘左右；煮到飄起後，點入涼水，蓋上蓋子繼續煮；再一次開，下入配菜，再蓋上鍋蓋煮；第三次水開後，面和配菜都煮熟了，把扯面和菜用笊籬撈出放入碗裡，扯面就煮好了。

10、加調料，香料，熱油潑面。

敲黑闆，最關鍵的地方到了，一定要認真看：

10.1、煮好的拉面碗裡加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花、辣椒面即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑拉面就做好了。

10.2、同上，煮好的扯面碗裡加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花、辣椒面即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑扯面就做好了。

1、面一定要和光，才能拉（扯）出勁道。

2、饧面一定要至少40分鐘以上才能拉（扯）開。

3、油潑的時候一定要把控好油溫，油溫過熱辣椒糊了就不好吃了，油溫過低，激發不出蔥蒜辣椒的香味。

面：2斤中筋面粉，6克鹽，460克水。

配菜：少許小油菜或者菠菜、或者小白菜。

調料：陝西本地粗辣椒粉、蒜末、蔥花、陝西本地香醋、鹽、醬油、雞精、味精。。

香料：桂皮3克，八角3克，小茴香10克，花椒8克，香葉2克，磨成粉。

這個可是陝西正宗油潑面的做法（擁有幾十年廚藝的老師傅分享的秘方），喜歡吃油潑面的朋友們不妨試試，看看你做出來的味道是不是跟飯館裡做出來的味道一樣呢？

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