作為沿海城市，蛏子是我們日常生活中比較常見的海鮮，它可以加工制成蛏幹、蛏油等。也可以鮮食，其做法最多的就是白灼或者爆炒，之前我們跟大家都分享過這幾種做法。
今天我們再跟大家分享芹菜涼拌蛏絲的做法，芹菜的脆，加上蛏子的嫩，吃起來特别鮮。
我選用的是大一點的竹蛏，外面的殼兒有點像竹筒，這也是它名字的由來。
用料：
大蛏王，西芹，胡蘿蔔，鹽，香油，水。
做法：
将西芹切成大薄片，再改刀切成細絲，越細越好。
用冷水浸泡切好的西芹絲兒，防止吹幹。
用剪刀剖開蛏子。(在剪開蛏子的時候，要把它的出水管部位也剪開，這裡面有很多泥沙，需要剪開清洗，長得像一個鼻孔的部位就是出水管了。)
先把蛏子肚子裡面黑色部分摘掉，再把蛏子的腮摘去，最後把肉從殼兒上扣下來，在水中反複清洗，洗淨泥沙。(殼兒一端會有兩個小尖角，大家在操作的時候要注意，别紮到手。在殼兒邊緣會有一圈黑絲，這個也需要撕掉。)
用清水清洗幹淨以後，把蛏子放入燒開的熱水裡面焯下水，焯水的時間不宜過長，差不多十多秒的時間撈出來。煮太久的蛏子不好吃，會嚼不動。
鍋内換幹淨的清水，燒開後放入芹菜絲焯水。也可以加一些胡蘿蔔絲，給這道菜增添點色彩。
撈出焯好的胡蘿蔔絲和芹菜絲，放入碗裡，加香油和鹽，攪拌均勻。
将蛏子肉切成絲兒，放入芹菜絲和胡蘿蔔絲碗中，拌勻就可以裝盤了。
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