記者 | 劉雨靜

盡管黑巧克力對于健康的益處早已是老生常談，但目前市面上的大衆巧克力産品，糖分和脂肪含量都對消費者的身材不太友好。

雀巢日本最近宣布，開發出首款不額外加糖的可可豆果肉巧克力——以可可豆裡的白色果肉（カカオパルプ）為主要風味原料，巧克力的酸味和甜味都由可可果肉提供，不額外添加糖，可可含量70%。這款巧克力将作為雀巢日本KitKat旗下的新增産品線于2019年秋季發售，售價為一根400日元（折合人民币約25元）。

為了進一步宣傳可可豆果肉這個對很多人仍較為陌生的原料，雀巢日本還在東京銀座的KitKat體驗店推出了可可豆果肉甜品套餐——内有可可果肉果汁和一份檸檬布丁，售價750日元（折合人民币約48元）。

可可豆果肉過去在巧克力的制作過程中并不是主角，往往發酵後便被舍棄。雀巢宣稱品牌開發出了一種專利技術能将可可都果肉幹燥粉末化，代替砂糖為巧克力提供甜味。據Fortune報道，這款可可豆果肉巧克力的糖分比同類産品降低40%。雀巢旗下普通KitKat巧克力每份含有糖12.3克。

雀巢糖果巧克力部門負責人Alexander von Maillot透露，專利技術未來可用于雀巢的牛奶和白巧克力制作中，到2020年，雀巢可能在全球範圍内推廣這種專利，推出采用天然可可豆果肉作為甜味劑的巧克力。與此同時，成本也會相應增加。“果肉巧克力相對更高端，相比之下，糖是較為廉價的添加劑，”Alexander von Maillot說。

過去幾年，消費者對于健康的訴求，一直在推動全球的巧克力和糖果消費市場變化——大品牌們都在尋找糖以外的其他甜味劑替代（飲料行業也是如此），而小衆品牌則憑借低卡、低糖等概念更新穎的産品建立自己的穩定客群。

2017年歐瑞咨詢的全球報告中便提及，巧克力糖果市場增速最快的品類是功能性巧克力、有機巧克力和低糖無糖巧克力；2018年路透社則報道稱，到2023年，無糖巧克力品類将以6.85%的年複合增長率增長。

雀巢從2016年起便宣布在研發巧克力的減糖方式，當年他們便在英國市場推出一款減糖30%的牛奶巧克力棒，據稱這種技術改變了糖的分子結構。在日本市場上，巧克力品類更為細分，消費者對于原料和添加劑愈發在意：明治的The Chocolate系列就是通過可可豆溯源的宣傳方式，向消費者宣傳旗下巧克力的真材實料和純天然原料；雀巢的KitKat在花樣繁多的季節限定和地方限定口味以外，也不斷推出可可豆原料更高端或是更天然的産品，比如稀有的火山島可可豆KitKat等産品。

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