韭菜炒雞蛋是一道很經典的家常菜，韭菜和雞蛋同吃，能協調陰陽，對身體調補作用明顯。韭菜開胃，雞蛋鮮美，打雞蛋時加點料酒，可炒出又嫩又不易散的雞蛋。
120克韭菜，2個雞蛋
2克鹽，1克雞粉
味精、食用油各适量
烹饪步驟
- 1 将洗淨的韭菜切成約3厘米長的段。
- 2 雞蛋打入碗中。
- 3 加入少許鹽、雞粉。
- 4 用筷子朝一個方向攪散。
- 5 炒鍋熱油，倒入蛋液炒至熟。
- 6 盛出炒好的雞蛋備用。
- 7 油鍋燒熱，倒入韭菜翻炒半分鐘。
- 8 加入鹽、雞粉、味精炒勻至韭菜熟透。
- 9 再倒入炒好的雞蛋。
- 10 翻炒均勻。
- 11 将炒好的韭菜雞蛋盛入盤中即成。
韭菜富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素C和食物纖維等成分，具有生津開胃、增強食欲、促進消化的作用，尤其适宜夜盲症、皮膚粗糙、便秘、幹眼病患者食用。
制作小貼士韭菜易熟，入鍋翻炒的時間不宜太長，否則就會失去韭菜鮮嫩的口感。
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