北方的男人很多愛酒的，下班後三五成群約一下，或是下館子，或是在家裡，整上幾個下酒菜，熱熱乎乎喝一點兒，天南海北的侃大山，又是愉快的一天。我家先生也不能免俗，喜歡喝酒，也很喜歡研究地方特色的下酒菜。這不，最近這個人愛上魚罐頭了，說是下酒特香。外面賣的魚罐頭比較有很多的添加劑，市場上的黃花魚才10塊一斤，品相還不錯，去買上2斤，自己在家做一點兒，比外面賣的好吃多啦！下面就把方法和步驟和小夥伴們分享一下。

自制魚罐頭，熬湯汁是關鍵，學會這方法，骨酥肉爛特鮮香。自從9月份開海以後，我們海邊人就有口福了，随時都可以買到特别好的海鮮，各種鮮魚應有盡有，敞開了吃也不心痛。做魚罐頭，還是黃花魚比較合适。市面上的黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、幹炸魚、紅燒魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉炖"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好。今天買的黃花魚個頭不大，肉很嫩很鮮，但因為有小刺，有很多人就不喜歡了，做成魚罐頭，連魚骨頭都能吃掉，用先生的話說，特别補鈣，下酒特香，好吃不上火。

要想做好魚罐頭，熬湯汁是重要的一步，今天講方法和秘訣都教給你，一學就會，真的不難。

【自制黃花魚罐頭】

【食材】黃花魚1000克，鹽兩茶匙，蔥姜适量，生抽半碗，紅燒醬油一查次，白糖50克，料酒2茶匙，白胡椒粉一茶匙，澱粉适量，大料2個，花椒少許。

【做法步驟】1、買回家的黃花魚特新鮮，沖洗幹淨。

2、将魚去掉内髒和鰓，洗掉魚肚裡的黑色筋膜，加入蔥姜末。

3、倒入料酒、生抽、鹽，攪拌均勻腌制15分鐘。

4、鍋裡加入适量的底油，油溫升高後，魚裡放入少許澱粉攪拌，放入油鍋開始炸制。

5、将魚炸制定型，表面酥脆撈出控油。魚比較新鮮，炸魚的時候不要随便去翻，以免魚肉脫落。

6、鍋裡加入适量的底油，放入蔥姜蒜、大料、花椒爆香。

7、加入半碗生抽、一茶匙紅燒醬油、少許料酒，一把白糖。

8、加入少許的食鹽，将鍋裡的湯汁煮開。

9、放入炸好的黃花魚。

10、蓋上紅雙喜壓力鍋的鍋蓋，大火煮開，等壓力閥開始轉動的時候，轉小火，煮6分鐘。

11、稍等幾分鐘，取掉壓力閥。

12、打開鍋蓋，開始享用吧。

小貼士：

1、怎樣選擇好的黃花魚呢？一是聞味道，沒有臭腥味，二是看魚眼睛比較清澈，說明魚的品質較好。

2、用壓力鍋來做魚罐頭，事半功倍，魚酥骨爛，老人孩子吃都沒有問題。

3、這個湯汁，鮮中有甜，做魚罐頭特香。

您喜歡這個黃花魚罐頭的做法嗎 ？其實很簡單，步驟和秘訣都教給你，一學即會。我是原創作者黃黃愛美食，這裡有很多美食有關的故事與您分享，期待您的關注和留言。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。

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