韭菜是春季的時令蔬菜，隔三岔五的要吃些，韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，其纖維素來加速體内油脂與毒素的排出，促進新陳代謝等。是一種比較理想的瘦身食物。韭菜因含有豐富的纖維素、揮發性精油與多種維生素等營養成分，春食韭菜有助陽氣的效果，還有殺菌消炎、促食欲的作用。
今天分享的這道菜肴，是把韭菜和綠豆芽一起搭配炒，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質 也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大，常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。綠豆芽與韭菜一同炒，脆嫩鮮香，脆嫩，爽口，清淡。吃過的都說好吃，适合想瘦身人士吃的一道低熱能的菜肴，這道菜肴做法也簡單快手，也特别适合上班族的一道菜肴，下面分享下做法：
【綠豆芽胡蘿蔔炒韭菜】
材料：韭菜200克、綠豆芽400克、胡蘿蔔1\2根、油鹽适量、姜1片、大蒜1瓣、米醋幾滴、
做法：
1.準備好所需材料，韭菜擇洗幹淨，瀝淨水分，胡蘿蔔刮去外皮，綠豆芽投洗幹淨
2.将韭菜切成寸段，胡蘿蔔切成絲
3.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜末爆香
4.下入綠豆芽和胡蘿蔔絲，大火翻炒，淋入幾滴米醋，将綠豆芽翻炒至斷生
5.下入韭菜和鹽，大火快速翻炒，将韭菜翻炒至顔色變深，韭菜葉變蔫，關火，盛出裝盤即可
小貼士：這道菜肴要大火快炒，烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。豆芽菜下鍋後要迅速翻炒，适當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。烹調時應配上一點姜，以中和它的寒性。
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