古人還說：“醬者，百味之将帥。帥百味而行”。

在日常飲食方面，醬是人們生活中必備的調味劑，相信大家日常生活中不管是做菜還是蘸食，應該都會用到豆瓣醬或者是黃豆醬吧，無論是直接食用，還是當做調料食用，在菜裡面加上一些醬口感會更加好，醬料已經成為美食不可或缺的一部分。

豆瓣醬和黃豆醬，這兩種醬相對來說，最為人們所熟知，而且，豆瓣醬和黃豆醬這兩種醬的長得也比較像，那麼，豆瓣醬和黃豆醬的區别有哪些?

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國有着悠久曆史的傳統的調味醬，而黃豆醬原料是大豆，是以純大豆經過發酵，制成的一種醬料，口感醬香濃郁，口感偏鹹鮮，體态質地比較粘稠，醬中有少量碎豆瓣。

黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可抹饅頭、燒餅之類的，都是食欲滿滿的。

豆瓣醬是是一種調味品，在每一個烹饪的廚房，幾乎都會上一瓶豆瓣醬，現在豆瓣醬是人們烹饪與食用最為廣泛的醬類，是當之無愧的“醬中之王”。

它的原料是蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等原料釀制而成的醬。口感甜中帶鹹，體态質地比較粘稠，醬裡有整顆豆瓣，而且豆子的數量比豆瓣醬更多，每一口都能吃到顆粒飽滿的豆粒。

豆瓣醬，還是屬四川的郫縣豆瓣最為出名，最為流行的川菜調味都離不開豆瓣醬，如郫縣豆瓣醬、郫縣紅油豆瓣醬。

豆瓣醬既可以涼拌，也可以用于烹調配料，被稱為“川菜之魂”，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，有了豆瓣醬菜肴的味道瞬間提高百倍。

豆瓣醬可以做水煮牛肉、魚香肉絲、辣子雞、豆瓣魚、回鍋肉、麻婆豆腐等等，尤其是一些紅燒的菜肴，像紅燒魚、麻婆豆腐等，隻要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。

去超市買豆瓣醬，你會發現一種是郫縣豆瓣醬，還有另一種郫縣紅油豆瓣醬。

郫縣豆瓣醬，用獨特的傳統工藝制作而成，發酵時間在一年以上，特級郫縣豆瓣醬，發酵時間在三到五年的時間，它的顔色呈紅褐色，醬香味濃，口感比較辣。

郫縣紅油豆瓣醬，它是帶有紅油的豆瓣醬，由于發酵時間比較短，與郫縣豆瓣醬比起來，口感上略有遜色，沒有那麼香醇。

豆瓣醬，主要食材是蠶豆，而且醬裡面的蠶豆個頭是比較大的，多數時候需要剁細，這樣放入食材裡邊一起炒的時候，不會有較大的豆瓣顆粒和辣椒皮，豆瓣醬的香味也能得到最大限度地釋放，更容易讓食材更加的香濃美味兒，味道足，而且炒出來的菜肴也更好看。

釀制四五年的豆瓣醬，是生豆瓣醬，香味濃郁，主要用于燒菜，炒菜，一般炒菜的時候要先剁細，然後再炒，也就是常說到的炒出紅油，炒制豆瓣醬的時候，千萬不要急火快炒，中小火慢炒，豆瓣醬炒出紅油後可以去除豆腥味，當你聞到濃郁的豆瓣香味，鍋中的油顔色變成紅色，就可以下其他食材和配料一起炒了，這樣豆瓣醬的香味和色澤才能充分釋放出來。

特級豆瓣醬含水量很少，所以要炒紅油的時候，一定記得加一些水，調稀了更好炒制，若是直接炒很容粘鍋糊掉。

不同菜式之間用的豆瓣醬也是不相同的，郫縣豆瓣醬用得最多的是炒菜和燒菜用。一般是鍋裡先下油，油燒至7成熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒出紅油和香味，然後再放入其它食材放烹饪出菜品。

紅油豆瓣醬在釀制過程中，加入了熟紅油，一般适用于涼拌菜的，可以直接拌菜吃。

若是追求色香味俱佳，那麼，可以将味道濃郁的特級豆瓣醬或者一級豆瓣醬，與顔色好看的紅油豆瓣醬混合使用，這樣做出的菜就會兼顧顔值和味道了。