農家自制醋-tft每日頭條

醋是生活中比較常見的一種調味料，它和每一個人的生活都息息相關。但醋是怎麼制作而成的？卻很少有人知道。今天給大家分享了這個小作坊主要就是做純手工陳醋已經有40年了，現在的師傅也就是老闆，是一個70多歲的大爺。

農家自制醋（陝西大爺純手工做醋）1

大爺說這釀醋的手藝是從祖上傳下來的，他一直堅持純手工制作，是覺得機器做出來的味道沒有那麼好。還有他想把這份手藝繼續傳承下去。

這個醋做起來還是比較簡單的，隻是它的工序非常複雜，制作的整個過程也比較辛苦，大爺說做醋的第一步，是将收起來的大麥和豌豆清洗幹淨，清洗的時候要用腳踩，因為最傳統做醋的方式就是用腳踩，但現在很多人覺得不衛生。等到清洗幹淨以後就要粉碎，這也是第二步，這個工序是比較辛苦的，需要将大麥和豌豆放到粉碎機裡面。

農家自制醋（陝西大爺純手工做醋）2

然後将粉碎好的食材放到一個大蒸屜上蒸熟，在蒸的過程中要放一個席子在上面，不過大爺的這個席子有一點黑，看着髒兮兮的，其實就是用的時間比較長了。

蒸完以後放涼，拌上用水稀釋過的曲，一定要攪拌均勻，然後能放到壇子裡面進行發酵了。在整個發酵的過程中溫度也是比較重要的，一定要在28度到30度之間。在整個發酵的過程中會有水不斷地流出來，這裡面是含有糖分的。

農家自制醋（陝西大爺純手工做醋）3

大爺會把這些流出來的水分收集到一個大缸裡面，等到滿了以後就把水放到裡面，再用塑料保鮮膜封上，然後用泥糊好，防止漏氣。然後還需要注意的是，下雨天要蓋好，等到天氣好的時候再拿出來晾曬，一直要等到100天以後才能夠開封。整個過程比較漫長，但做出來的醋味道很好。

農家自制醋（陝西大爺純手工做醋）4

而且這個醋做好以後，醋缸裡面還會長出肥膘來，這個肥膘看着就像肥肉一樣，又白又大。有很多人第一次見，會覺得害怕。也會認為醋壞了。其實這個能直接吃，到嘴裡沒有一點油膩的感覺，隻是有點酸，讓很多人難以下咽。

農家自制醋（陝西大爺純手工做醋）5

農家自制醋（陝西大爺純手工做醋）6

老闆說這個肥膘還有一個比較好聽的名字叫“醋蛾子”，能夠很好地幫助消化。吃法也比較簡單，就是用清水泡一下，然後直接涼拌，口感很好。看到這裡就知道純手工的醋來之不易，但是老闆隻賣2.5元一斤，非常的實惠，所以老闆每年都能賣出去20噸。