戚風蛋糕的關鍵-tft每日頭條

自己接觸烘焙行業，源于2018年那次朋友聚會。朋友說:“家裡的低筋面粉快到期了，問誰愛動彈，順帶贈送打蛋器、電子秤和蛋糕模具。”剛好我家裡有烤箱，就帶着朋友的“贈品”高興地回家了！

戚風蛋糕的關鍵（戚風蛋糕成功的關鍵）1

所謂理想很豐滿，現實很骨感——成功的戚風蛋糕就會像圖片這樣完美且富有彈性。不成功的戚風蛋糕，可是千萬種不成功的姿态！

戚風蛋糕的關鍵（戚風蛋糕成功的關鍵）2

還有用不鏽鋼盆直接烤的？像這種……

戚風蛋糕的關鍵（戚風蛋糕成功的關鍵）3

戚風戚風，讓人每次做了都會發瘋的蛋糕。每次做，每次都有N種失敗的方式呈現在眼前。。。。經曆無數次失敗總結，我才整明白，戚風蛋糕成功的關鍵是蛋清打發的過程，就像蓋房子的承重牆一樣重要！其次就是翻拌的手法與烤箱的溫度，若這幾點掌握了，那麼你就成功了百分之八十左右。剩下的就是過篩面粉，防止上筋，或是烤完倒扣等細微的操作了。很多剛入門小白們不知道應如何下手，或者應該先買什麼工具合适。咱們先從最基礎的戚風工具介紹

一、挑選蛋糕模具

常用的是6寸或者8寸陽極蛋糕模具，注意是活底的。挑選的時候注意看好尺寸，因為價格真的參差不齊。我當時還不明白為啥，後來買了法焙客模具對比才知道——好的模具做出來的是圓柱體，便宜模具做出來蛋糕是圓錐體，就是上寬下窄[捂臉]

戚風蛋糕的關鍵（戚風蛋糕成功的關鍵）4