廣東正宗煲仔飯培訓-tft每日頭條

煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯，中國内地叫鍋飯，日本叫釜飯。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）1

它源自廣東，曆史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書有記載。其風味多達20餘種，傳統品種主要有臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）2

米：用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌适中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）3

火：火力控制十分重要，師傅一眼觀七，不時要調校火力及攪煮，放米後煮一煲飯要二十分鐘。但如何将米飯煮熟透，主要靠經驗判斷。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）4

料：煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的産地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有别。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度保存營養成分和原味，就要識别各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口，包你一吃難忘。

廣東正宗煲仔飯培訓（廣東煲仔飯的做法）5