有一些美食，愛的人食之蜜糖，恨的人視之砒霜。比如在西南地區，趁着這樣大好的春光，很多人喜歡外出踏青，同時也要做一件重要的事：挖野菜。每一種野菜的清香，都是大自然的饋贈，帶着滿滿的春天的味道。

西南人民對野菜情有獨鐘。幾場春雨下過，土膏肥潤，各種野菜便紛紛破土而出。趁着晴好天氣，約上家人朋友，到山坡上走一圈，便會有滿滿的收獲。沒有工業污染，不用擔心重金屬超标。吃着這些原生态的山珍野菜，愛極了這唇齒留香的風味人間。

這個春天

這些西南地區最喜歡的野菜

你嘗過了嗎？

這種野菜散發着特殊的氣味，喜歡它的人視為珍寶，讨厭它的人避之不及。但不可否認的是，這種網紅野菜，在一線城市的超市裡，賣到了上百元一公斤，“香椿自由”的說法曾一度刷屏。

自古以來，香椿芽都受到吃貨們的追捧。宋代美食大咖蘇東坡就曾追捧過香椿的美味“椿木實而葉香可啖”。椿樹在武陵山區相當常見，山村裡，山坡上，随時可以實現“香椿自由”。

黔江一帶的漆樹嫩芽與椿芽類似，采摘椿芽時需注意辨别以免誤食中毒。還有一種泡木（五倍子）的嫩芽也與椿芽相似，可以通過聞氣味加以區别。新采回來的椿芽，一定要焯水，去掉苦澀味。可以涼拌，也可做成香椿炒雞蛋。這種富含維C、胡羅蔔素的野菜，在春天的餐桌上，征服了不少幹飯人的味蕾。

在西南地區，春日裡新鮮的蕨菜（蕨苔）深受很多人的喜愛。從山間将它們采回來，放進水裡浸泡一兩天，去掉粘液和腥味，切成小段，可以涼拌，也可以炒臘肉。鮮味中帶着略微的清苦，但吃起來脆生生的，滿是春天的氣息。

多年來，蕨菜深受人們的喜愛。陸遊曾有詩雲：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。”美味程度可見一斑，被稱為“山菜之王”。而以前在黔江的鄉村，打蕨苔的時候山林間還會響起一問一答的山歌，憑添了幾分樂趣。

折耳根的學名叫“魚腥草”，菜如其名，有一股重重的魚腥味，但這種野菜深受雲、貴、川、渝一帶的人們鐘愛，可以說撐起了西南地區野菜的半邊天。冬天一般吃折耳根的根莖，吃法有千萬種，涼拌、炒肉、炖湯，或煮火鍋、作為小吃的佐料，都各有風味。而到了春天，萌發出來的嫩葉，特别适合用來涼拌。

荠菜，在黔江被稱為“雀雀菜”。作為春菜裡的鮮味代表之一，芥菜沒有苦味和澀味，清新之氣滿溢。芥菜的樣子很好辨認，葉子呈鋸齒狀，表面還帶着一層小茸毛。它的适應能力也很強，在小區花園裡都能挖到。當然，山坡上、田坎邊的味道更佳。

很多人喜歡芥菜天然的鮮，用來做荠菜馄饨、荠菜湯圓、荠菜春卷等。正因為吃法多樣，味道鮮美，所以芥菜在全國各地都深受喜愛。宋代的美食大咖蘇東坡，不但寫詩“時繞麥田求野荠”，還發明了一種荠菜和米煮成的粥稱為“東坡羹”，可見古人對芥菜的喜愛程度。

清明草，學名鼠麴草，又叫鼠曲草、清明草，在我國的江南、西南、西北都有，也算是一種國民野菜了。清明草是菊科植物，剛冒頭時，短短的茸茸的，有類似法蘭絨般的質感。

在西南地區很多地方，清明草主要是用來做清明粑粑的。小時候曾吃過，現在偶爾還能在朋友圈看到有人做。一般是把新采回來的鮮嫩清明草洗淨、焯水，切成細末，配成餡炒熟，再包進糯米面中蒸熟，就成為了别具風味的“清明粑粑”。

與“家”蔥相比，野蔥是純野生的野菜，身材細長，帶有濃烈辛辣的香氣。每年三四月是挖野蒜的最好季節，它常常長在田埂溝渠旁，一蓬細長淩亂的苗，很容易讓人誤以為是野草。但對在鄉村長大的小夥伴們來說，對野蔥那是再熟悉不過啦。很多人的童年記憶裡，都有拿着一把小鋤頭（高鋤），挎個小竹籃去山坡上挖野蔥的經曆。

野蔥在餐桌上可以說是百搭，不論是炒臘肉，還是炒土豆片等等，葷素都不減輕那股濃烈的香味。野蔥挖得多的時候，人們還會洗淨晾幹水份，放進土壇子裡“匍”成酸野蔥，風味獨特。最受歡迎的，莫過于用野蔥做成的糊海椒，集鮮香辛辣于一身，那是當之無愧的下飯神器。

春天的野菜，可以說是種類繁多，數不勝數。篇幅關系，我們這裡将所能想到的簡單羅列一下：

▲野芹菜

▲車前草

▲鴨腳闆

▲灰灰菜

▲刺兒菜

▲刺嫩芽

▲蒲公英

野菜雖然好吃，但是也提醒大家

食用野菜一定要注意有的野菜也是發物

不能盲目亂吃，健康安全第一哦

所謂“發物”是指特别有營養或者特别有刺激性的食物，吃了之後容易誘發疾病或者加重病情。“發物”在中醫養生中是非常重要的禁忌，一般看過中醫的都聽過醫生說過“發物”吧！

香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素，具有光滑皮膚，美容養顔的作用。還含有鈣、鉀、磷等人體必備的微量元素，具有補腎固精，理氣健胃，消炎止痛的作用。還含有性激素物質，對于不孕不育有一定效果。香椿含有的香味物質香椿素還能促使蛔蟲排出，治療小兒蛔蟲病效果好。

哪些人不适合吃香椿芽？

民間認為香椿是一種“發物”，比較補，中醫認為香椿是助陽的食物，陽虛的人有益身體健康，而陰虛的人盡量少吃或不吃。例如慢性糖尿病患者由于血糖水平高，體質多屬燥熱陰虛，吃了會導緻肝火過旺，加重燥熱陰虛，所以這類人盡量少吃。

折耳根是我國西南地區常見的一種野菜，是魚腥草的根，有野生的也有人工種植的，很多人喜歡吃。魚腥草全株可入藥，具有清熱解毒，消腫利尿的功效，人們一般是将它洗淨後涼拌了吃。折耳根對于感冒、肺熱咳嗽、尿路感染、胃腸炎等症狀具有一定效果，但是也不是人人都适合食用，它的禁忌也不少。

哪些人不适合吃折耳根？

中醫認為折耳根性寒，對于寒性病症的人來說是一種“發物”，吃了會誘發寒症。另外兒童不适合吃折耳根，腳部有疾病的人少吃。最後要提醒朋友們，折耳根不可大量食用，吃多了會導緻氣喘，所以要注意了。

中醫認為野蔥能補腎，生發陽氣，因此民間也稱野蔥為“起陽草”。野蔥遍布各地，是春季常見的野菜，小時候母親經常用野蔥和面粉混合後，放入土竈中做蔥餅，非常好吃。野蔥含有各種維生素，含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養物質，有助于強健筋骨，助益身體。

哪些人不适合吃野蔥？

野蔥含有大量的纖維，腹瀉之人吃了會加重腹瀉，另外野蔥屬于“發陽氣”之物，喉嚨痛、牙龈腫痛的人吃多了會加重“熱氣”，導緻上火，加重身體火氣。野蔥的草酸含量比較多，慢性結石、痛風之人盡量少吃，以免加重病情。

第四種“發物”——荠菜

荠菜含有高達11種氨基酸，因此味道極為鮮美，被稱為最鮮美的野菜。荠菜的鈣含量非常高，每100克荠菜含鈣量高達420毫克，比其他蔬菜的鈣含量高出數倍，比補鈣能手豆腐還高，因此是一種非常好的“補鈣菜”。荠菜有這麼高的營養成分，但卻是一種非常容易被人忽略的“發物”，因為荠菜太常見了，但是荠菜也是一種發陽氣的野菜，有一部分人還是不适合食用。

哪些人不适合吃荠菜？

荠菜含有大量的粗纖維，有助于通便，一般人吃了沒事，但是腹瀉拉肚子、大便稀溏者不宜食用。荠菜鮮美，很多人喜歡用它包餃子，荠菜餃子卻并不适合嬰幼兒食用，因為嬰幼兒腸胃功能弱，荠菜不易消化，會導緻小兒腹脹、便秘。

所以在民間有人認為香椿芽、折耳根、荠菜、野韭菜是具有“發物”性質的野菜，吃的時候一定要注意哦！