一、原料準備
1.菠菜200克去根洗淨。
2.雞蛋4個備用。
3.花蚬子1斤放入淡鹽水中吐淨泥沙，洗淨備用。
4.大蔥5克切成末，姜3克切成末一起裝盤備用。
5.香菜1顆去根洗淨切段。
二、制翡翠豆
1.将菠菜切碎放入料理機，加入200克清水打碎，過濾出菠菜汁250克。
2.菠菜汁中加入50克雞蛋清和75克澱粉攪拌均勻。
3.鍋中倒入500克色拉油燒至60度到90度之間，倒入翡翠糊推炒至呈顆粒狀且顔色變成深綠色，撈出控油。
4.在流水中沖泡掉油脂過濾後裝盤備用。
三、菜品烹饪
1.鍋中倒入1000毫升純淨水燒開，倒入蚬子煮至剛剛開口馬上關火撈出蚬子。
2.用小刀把蚬子肉取出。蚬子湯靜置片刻倒入大玻璃碗中備用。
3.鍋中加入10毫升花生油燒至四成熱，倒入蔥姜爆鍋後倒入蚬子湯煮開。
4.加入水澱粉勾芡後關火，轉圈淋入雞蛋清。
5.倒入翡翠豆，輕輕攪拌，放入鹽2克、胡椒粉1克。
6.放入蚬子肉和香菜段，滴入香油，倒入大玻璃湯碗。
四、菜品特色
蚬子肉鮮嫩多汁，原湯原味極其鮮美。翡翠豆顔色碧綠，潤滑爽口。
五、操作要點
1.兌好的翡翠糊在低溫滑油之前一定要再攪拌均勻，以免澱粉沉澱在底部。
2.滑油時一定要控制好油溫在60度到90度之間。一邊倒綠糊一邊慢慢用手勺推炒，使之呈顆粒狀。
3.翡翠豆撈出控油後還要用流水沖泡掉表面的浮油。
4.勾好芡以後先關火再淋入雞蛋清，這樣才能做出漂亮的蛋花來。
5.最後再放入翡翠豆和蚬子肉，才能漂浮在表面。
6.煮蚬子的湯會有少量泥沙沉底。留湯時注意最後的湯底倒掉不要。
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