那麼鳗魚有哪些營養成分能如此受人們喜愛呢，它的營養價值有如何呢，我們經常食用鳗魚有哪些食用價值呢，下面就跟小編一起來看看有關鳗魚的相關知識吧。

　　一、鳗魚的營養成分

　　鳗魚營養成分豐富，據測定，每百克(100g)生鮮鳗魚含水分61.1g、 蛋白質16.4g、 脂質21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質95mg(毫克)、 維生素 230mg，還含有鈣、 磷、 鐵、 鈉 、鉀等物質。

　　二、鳗魚的食用價值

　　據《護理報》報道，鳗魚的營養成分比鲈魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鳗魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。

　　DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。醫學專家還發現，鳗魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

　　三、鳗魚的營養價值

　　1、EPA和DHA

　　DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明，鳗魚是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。

　　2、魚油和植物油

　　醫學專家還發現，鳗魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　3、鋅多不飽和脂肪酸

　　鳗魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

　　4、維生素A

　　值得一提的是河鳗含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鳗魚含将近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

　　5、維生素B1

　　鳗魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。

　　6、維生素E

　　鳗魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節内分泌等，是愛美女生是至愛。

　　7、鈣

　　鳗是富含鈣質的水産品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。

　　鳗魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國内外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鳗魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。

　　8、硒

　　鳗魚含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心髒和肝功能的正常。

　　9、膠原蛋白

　　鳗魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顔的作用，能夠使滋潤皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　10、磷脂

　　鳗魚其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長發育起重要作用。

　　11、西河洛克蛋白

　　鳗鲡體内含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。