本文為公衆号【kaoker集】原創，給你專業有趣的烘焙知識、食譜....

嫩嫩的像布丁一樣的感覺，比輕乳酪蛋糕更潤，口感更輕盈~ 咬上一口仿佛在雲端一般。

藍玫老師的半熟芝士蛋糕就在這裡

趕快收下吧~

第68期半熟芝士蛋糕的課程回顧

第68期的筆記就在下頭啦，點擊底部“閱讀原文”，還能夠曬圖比拼喲~

奶酪蛋黃糊

第1步，将牛奶和奶油奶酪放在盆裡，隔水融化奶油奶酪。在融化的過程中一定要輕輕攪拌，不要停，直到奶油奶酪全部融化了，狀态有一點粘稠，就可以離火了。

Kaoker小貼士：

一定要隔水融化奶油奶酪，不要讓火直接接觸牛奶和奶油奶酪，因為如果火太大溫度太高的話，牛奶會結皮。

第2步，趁熱将黃油倒入奶油奶酪，攪拌直到黃油全部融化。也可以将黃油融化成液體再倒入奶油奶酪裡。

第3步，過篩兩次的低筋粉分三次倒入奶油奶酪糊中。每一次都要拌均勻之後再倒下一次。

第4步，分離蛋黃和蛋白。在蛋黃中倒入蜂蜜，攪拌均勻。将混合好的蛋黃糊倒入奶酪糊中，攪拌均勻。

Kaoker小貼士：

分離蛋白的盆一定要無油無水。要小心的分離，蛋白裡一定不能混入蛋黃。

在蛋白盆中加入全部的檸檬汁。蛋白打至魚眼泡狀時第一次加入糖。

第二次加糖是稍細膩的狀态，比魚眼泡更發白更膨大。

第三次加糖是在蛋白已打出紋路時。

打發至濕性發泡的狀态，所以第三次加完糖後低速再打二三十秒就夠了。

先取1/3蛋白加入到蛋黃糊，翻拌均勻後，把蛋黃糊糊倒入剩餘的蛋白裡。

Kaoker小貼士：

1、一定不能一次性拌勻，否則太多拌不勻容易消泡。

2、拌勻手法是翻拌，一定不能畫圈，否則容易消泡。

第2步，全部翻拌好之後就可以把面糊裝入裱花袋，擠入模具就可以了。

第1步，提前預熱烤箱，上下火150°。然後将蛋糕放入盛有熱水的烤盤中，送入預熱好的烤箱。

第2步，150度烤12-13分鐘左右。然後調上火到220度，下火溫度不變烤五分鐘，上色用。然後将上火關閉，下火溫度不變，烤八分鐘左右。出爐。

待常溫後，放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。

Kaoker小貼士：

1、烘烤的重點是水浴和調溫。烤半熟芝士的溫度不是一成不變的。

2、建議用小一點的模具，戚風模具是不建議的。因為半熟芝士用的模具大小不一樣烘烤時間和溫度也不一樣。可用舒芙蕾的烤碗或可進烤箱的鋁箔杯。

Q:烤箱沒有分層加熱可以嗎？

A:最好還是用有上下火的烤箱來做這款蛋糕。

Q:哪個芝士最好？

A:卡夫菲力和Kiri都可以。

Q:模具如何選擇？

A:如果自己在家吃，模具可以用舒芙蕾那種烤碗，售賣的話就可以用鋁箔杯。不能用紙杯，因為要用水浴法。

Q:如果中途水烤幹了，需要加水嗎？

A:水浴法時建議選擇深一點的烤盤，水要到模具的一半，整個烘烤過程不到30分鐘，所以烤盤裡的水不會幹的。

Q:這個蛋糕可以脫模嗎？

A:冷藏最少四個小時以後才能脫模，最好能隔夜。

Q:烤的時候放中層還是底層？

A:烤的時候放中層就可以。

Q:配方的量能做幾碗？

A:舒芙蕾的烤碗大概五碗，鋁箔杯大概七碗左右。

這期的課程你學會了嗎？

還有什麼問題，可以留言告訴我們哦

這道甜點超級好吃的~~趕緊分享給身邊朋友吧ヾ(o◕∀◕)ﾉヾ