雞蛋，是一類營養價值很高的食物，然而，關于雞蛋的議論也不少，有人說“腎炎患者不能吃雞蛋”，“雞蛋膽固醇多，腎友不能吃”...

真相到底如何？今天就讓腎上線營養師和大家說說雞蛋吧。

雞蛋，給腎友補充營養很好

1.雞蛋富含高質量的優質蛋白質

很多腎友都聽醫生說過“适當吃優質蛋白”，但對于優質蛋白是啥？不清楚！

其實，我們飲食中攝入優質蛋白質的來源主要就是：各種蛋類、肉類、奶類以及豆制品這幾種。

而優質蛋白也有排名，雞蛋可以說是排名第一的高質量優質蛋白。

雞蛋的必須氨基酸組成與人體接近，雞蛋蛋白的生物效價為100，是蛋白質生物學價值極高的食物，常被用作參考蛋白。啥意思呢？

數據來源：Dietary recommendations for patients with nondialysis chronic kidney disease.uptodate

蛋白質生物學效價高，說明食物蛋白質中氨基酸主要用來合成人體蛋白，沒有過多的氨基酸經肝、腎代謝而釋放能量或由尿排出多餘的氮，生物利用率高，減少了肝腎的代謝負擔。

因此從這個角度說，雞蛋是我們腎友補充優質蛋白質，補營養最好的食物之一。

2.富含其他多種營養物質

除了優質蛋白，雞蛋還富含維生素、礦物質等其他多種營養物質。

許多人認為吃雞蛋最好的方式是吃蛋白，而不吃蛋黃，其實這種吃法反倒浪費了雞蛋中的精華。

雞蛋中的許多營養物質集中在蛋黃，如維生素D、玉米黃質、葉黃素。

對腎友來說，蛋黃中含的這些物質均有好處:

維生素D：維生素D不足和缺乏在腎友中很常見，主要由于合成和代謝受損、陽光暴露有限等原因。

很少食物能提供維生素D，而雞蛋黃就是補充維生素D比較好的食物。

玉米黃質、葉黃素：随着年齡增大，器官自然老化，人們可能患上年齡相關性黃斑變性（一種眼部疾病），而蛋黃中富含葉黃素和玉米黃質，這兩種物質可在視網膜中積累，目前已經有研究發現此物質可能會減緩年齡相關性黃斑變性病變的進展。

腎友吃幾個雞蛋合适？

對于沒有腎病的普通人來說，指南推薦是一天吃1個雞蛋，是比較合适的。

對于大部分腎友也是如此，1天1個雞蛋就可以了，不建議過多攝入。飲食在于多樣均衡，雨露均沾，适量即可。

當腎友存在以下合并症，那麼吃雞蛋需注意：

1.腎衰竭、透析的腎友

由于蛋黃中的磷較高，透析腎友血磷易高，因此可以采取隔日棄黃的吃法，也就是一天1個雞蛋，隔一天不吃蛋黃。

2.血脂紊亂的腎友

沒有高血脂的腎友，不必過于忌諱雞蛋中的膽固醇，研究表明，1天1個雞蛋，并不會影響血脂水平，不會增加心血管疾病的發病風險。

不過，對于已經血脂紊亂的腎友，膽固醇還是需要适當限制的。由于雞蛋中的膽固醇主要存在蛋黃當中，因此高脂血症的腎友同樣可以采取隔日棄黃的吃法，一天一個雞蛋，隔一天不吃蛋黃。

不推薦腎友吃的蛋是這種

鹵雞蛋、茶葉蛋，不建議腎友常吃。

鹵雞蛋和茶葉蛋中放的鹽比較多，一個鹵蛋中可能約含1g的鹽，而對我們腎病患者來說，吃這麼鹹不利于尿蛋白、血壓控制，因此不建議。

土雞蛋最有營養嗎？

無論是土雞蛋、家養雞蛋還是紅皮雞蛋、白皮雞蛋，都很營養，營養價值并無顯著差異。

至于為什麼會有紅皮、白皮兩種顔色的雞蛋殼，這是因為一種叫“卵殼卟啉”的物質，有些雞血液中的血紅蛋白代謝之後可以産生這種物質，因此蛋殼就是淺紅色，有些雞不能産生這種物質，因此蛋殼就是白色，所以雞蛋殼的顔色完全是由遺傳基因決定的，并不代表紅皮，顔色更深的雞蛋殼就更有營養。

這些雞蛋腎友都可選擇。

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參考文獻：Egg Intake in Chronic Kidney Disease.Nutrients