一說起日本料理,大家腦海中一定第一時間想到到以下這些.....
刺身
壽司
拉面
但是,其實壽喜燒也可以說是可以代表日本的食物之一。壽喜燒是日本的一道菜肴,于火上燒烤肉類果腹因而得名,依地域不同,而有不同的配方與程序。
壽喜燒的曆史并不長。它在日語中可以寫作“鋤焼き”,和字形一樣,它的出現和鋤頭也有關系。
明治末期,由于平民也開始食用牛肉,關西和關東地區的民間分别興起了“壽喜燒”和“牛鍋”兩種以牛肉為主的菜品。關東大地震後,關東的很多牛鍋店都被破壞,無法繼續經營下去。關西的壽喜燒店進入關東,慢慢與關東的牛鍋融合,形成了關東風壽喜燒。
關東關西兩邊吃壽喜燒的方法都不太一樣,關西的壽喜燒有烤肉這一步驟。在淺口的鐵鍋中加入油,放入牛肉烤制,加入砂糖、醬油等調味料炖煮入味。肉吃完了以後,再用油和肉汁炖煮蔬菜食用。
壽喜燒的最佳搭檔
肉類必然是壽喜燒的主角。現在壽喜燒中牛肉占大多數,但其實根據地域不同,還有使用豬肉、雞肉和魚肉等肉類制作壽喜燒的地區。
大蔥、白菜、茼蒿、煎豆腐、魔芋絲和香菇都是壽喜鍋中常見的食材。也有地區和家庭在壽喜鍋中加入豆芽、土豆等蔬菜。就和我們平日吃火鍋一樣,都可以根據自己喜愛的加入。
壽喜燒為什麼一定要蘸取蛋汁
日本人吃壽喜燒都要将牛肉蘸生雞蛋液食用。有說是為了讓肉冷卻下來,也有說是為了讓濃厚的味道變得柔和。蘸生雞蛋也是日本人的傳統,江戶時期人們食用一種叫做“軍雞鍋”的鍋料理時,就用到了生雞蛋液。
材料:牛肉 600克,蔥4根, 春菊 300克, 大白菜 1/2棵,金針菇1把,生香菇8朵,藥翦絲1包, 烤豆腐 4塊,葛粉1把, 牛蒡 絲1把,洋蔥絲1/4個,奶油适量。
牛肉必須選擇油花均勻的牛肉片,煮後入口即化,口感滑嫩,不用擔心肉片會變硬。壽喜燒一般都搭配牛肉,如果不吃牛肉,可用去骨的雞腿肉、豬肉片或海鮮代替。海鮮可選用鲷魚和比目魚等白肉魚,避免選用腥味重的海鮮,另外,要先放進姜片幫助去腥。
最基本蔬菜,如大白菜、洋蔥、青蔥、牛蒡、魚闆,綠葉菜以顔色搭配為主,茼蒿或菠菜均可。另外,金針菇、鴻禧菇、鮮香菇等任何自己喜歡的菇類均可加入。蒟蒻絲和烤豆腐也是不錯的選擇,而加入烏龍面或葛切或冬粉等都可吸取壽喜燒的醬汁精華。
湯底: 昆布柴魚高湯 1/2杯,甜料酒、 濃口醬油 各1/2杯,砂糖2大匙,酒少許
醬汁是壽喜燒的靈魂,醬汁的口味是壽喜燒成功與否的關鍵,适當的比例可讓醬汁更有層次感且更美味。壽喜燒醬汁材料:水200cc、米酒200cc、醬油180cc、白糖100g
米酒倒入鍋裡,中小火煮至滾沸後關火,以去除酒精味。 倒入其他材料,小火加熱。靜置醬汁冷卻後,倒入容器即可。就可以自制醬汁了。麻煩的話也能外面直接購買。
做法:
①、春菊 、大白菜洗淨,切成适當大小。蔥切段。菇類洗淨。藥翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。
②、平鐵鍋燒熱後轉小火,塗上奶油,放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。
③、加入湯底材料,再放入其他材料燒煮至熟,即可撈起蘸全蛋汁食用。
蘸醬:全蛋汁
1、全蛋沾醬
蛋打散後肉片沾着食用即可,這是壽喜燒最基本的沾醬作法。
2、蛋黃沾醬
蛋白先過濾,再沾純蛋黃食用,可以品嘗到更濃郁的口感。
3、全蛋加七味粉
喜歡辛辣口感的,可以用全蛋加七味粉的沾醬吃法。
溫馨提示:放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為準。吃完後,再重新放入肉片和蔥段拌炒,加入湯底材料,放入其他火鍋料燒煮。春菊是日本茼蒿,為日式火鍋的重要食材,也可以用茼蒿代替。
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