大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一道簡單好做的家常菜酸辣南瓜絲的做法，但是要想做的好吃絕對的需要一點竅門，有的朋友反應炒出來的南瓜絲爛糟糟的，我也經常碰到這種情況，今天給大家分享一下我的方法。
嫩南瓜清洗幹淨，先切一個平面，不容易滑動，方便切絲，也可以用擦擦子擦成絲，放入盆内，加入鹽味精雞精胡椒粉，白醋，攪拌均勻腌制一下，目的是出一下水分，讓南瓜絲内部組織發生變化，增加南瓜絲的韌性，這樣再炒南瓜絲就不容易碎了。
不需要焯水，熱鍋涼油下入幹辣椒，蔥姜蒜爆出香味，下入腌制好的南瓜絲，大火翻炒，因為已經入過味，不需要加入調料，最後淋入香油蔥油即可出鍋裝盤，炒制時間不要過長，
成熟即可，在我們這裡一般做面條臊子，面條用蒜泥拌一下，絕對是夏天一道地方特色美食。
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