提起鹹蛋黃，很多人都是拿它來配白粥，其實用鹹蛋黃做菜也很好吃，鹹蛋黃焗各種食材就是一種常見的吃法，可以用它來焗南瓜、山藥、玉米粒、大蝦。蟹肥的季節，蛋黃焗蟹也是好吃極了。沙沙的口感、香氣四溢的鹹蛋黃緊緊包裹着各種食材，在這裡想感歎一下，鹹蛋黃真的是焗啥都好吃！

今天想教各位小廚們用鹹蛋黃來焗雞翅，雞翅可以炖着吃，烤着吃，煎着吃，而鹹蛋黃焗雞翅這道菜的做法是炸制的。鹹香細膩、微沙的鹹蛋黃泥，包裹着炸得金黃的雞翅，超級香！超級誘人！超級過瘾！

某快餐巨頭，在今年也推出了金沙鹹蛋黃香辣雞翅，一時間衆多吃貨，紛紛前去拔草。可當黃小廚版的鹹蛋黃焗雞翅一出鍋，就立刻被同事們一搶而光，好吃到咂手指頭，實惠又放心！

鹹蛋黃焗雞翅

食材

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生鹹蛋黃 10個 / 雞翅 10個

面粉 50g / 玉米澱粉 50g

料酒 25g / 生抽 25g / 鹽 适量

步驟

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❶

雞翅洗淨改刀，倒入料酒、鹽、生抽，攪拌均勻後将雞翅腌制半個小時。

❷

蒸鍋上汽後，将生鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘。鹹蛋黃蒸熟後用勺子碾碎備用，盡量越細膩越好。

❸

在碗中倒入面粉和玉米澱粉，攪拌均勻，将腌好的雞翅均勻地裹上面粉。

❹

鍋中放入适量油，待油溫燒熱後，将雞翅放入油鍋中，炸至雞翅呈金黃色且熟透即可。另取一口鍋，鍋中倒油，放入鹹蛋黃碎翻炒，将炸好的雞翅放入鹹蛋黃碎中小火繼續翻炒，将鹹蛋黃碎均勻地裹在雞翅上，出鍋撒上适量蔥碎即可。

TIPS

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● 鹹蛋黃本身就是鹹的，所以腌雞翅時鹽的用量因人而異

● 購買雞翅時盡量選小一點的，更容易炸透，建議選擇雞翅中或雞翅根

● 如果你覺得炸雞翅油膩，可以烤制或煎制雞翅

● 因為整個鹹鴨蛋剝出蛋黃比較麻煩，建議購買現成的生鹹蛋黃

● 面粉加玉米澱粉是為了使炸出的雞翅更加酥脆

鹹鴨蛋黃哪家強

鴨蛋、雞蛋或其它禽蛋都可以用來制作鹹蛋黃。我們吃的鹹蛋黃一般都是鴨蛋做的,因為鴨蛋黃容易出油,更香一些。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。大家知道高郵的鹹鴨蛋，可能多是源自于作家汪曾祺。汪曾祺是高郵人，他在《端午的鴨蛋》這篇文章中寫到：“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似别處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為别處所不及。”

高郵鹹鴨蛋的曆史也很久遠，據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已成為席上珍品了。能得到皇室的認可，一定有它的高明之處。

高郵地處水鄉，盛産麻鴨。高郵麻鴨是中國三大名鴨之一，麻鴨性格比較野，所以需要散養。高郵湖灘就是天然的放鴨場，河網密布、魚蝦密集，麻鴨因為經常吃這些有營養的飼食，所以長得很壯，下的鴨蛋多是雙黃蛋和三黃蛋，不但黃多，重量也很重，最大的蛋一個将近100克。高郵地區的人善于腌鴨蛋，工藝高超，味道絕對地道。

高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋、鹹鴨蛋這些世間精品，還創造了豐富的鴨文化，每年舉辦中國雙黃鴨蛋節。高郵鴨蛋可以說是高郵人的名片。

除了高郵的鹹鴨蛋，海鴨蛋吃起來也很不錯，海鴨蛋的北方主産地在山東威海乳山地區。南方在廣西北部灣海邊紅樹林。每次潮落，海灘總會滞留很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。

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