衆所周知，北方人擅長包餃子，而且還會做出多種口味的，其中酸湯水餃，就屬與它們之中的佼佼者，喜歡它的人并不在少數。
酸湯餃子，顧名思義，強調一個“酸”字，該怎麼調出來呢？其實方法挺簡單的，就是用幾種常見的佐料就行，重點是它們之間的比例，大多數人搭配方式不對而已，今天就讓大家真正的見識一回，北方人的正确做法。
食材配料：蔥、生姜、陳醋、油潑辣子（紅油）、香菜、芝麻（炒熟）、鹽、食用油（首選色拉油）、香油。
1、首先在碗中倒入些色拉油，再加入少許的香油和陳醋，它們三者之間的比例為：3：1：1，然後再倒入它們3倍的生抽，攪拌成酸汁水，描述起來特别繞口，此環節還十分的重要。
2、然後在碗中倒入蔥末和姜末，再加入适量的熟芝麻和鹽，輕微的攪拌下，待會兒再将滾油淋入進去，将它們的香辣激出來。
3、鍋中倒入适量的色拉油，油燒6-7熱時，将它分次澆入蔥姜末中，充分的将它們的香味激發出來。
4、最後再倒入辣椒油和酸汁水，攪拌均勻後，即可得到所謂的酸湯。它的做法其實并不難，隻是步驟有些繞而已，描述起來讓人難懂些。
5、将煮熟的水餃撈起裝入碗中，再把水餃湯盛入酸湯汁中，稀釋中和下鹹淡，再撒入些香菜即可食用。
溫馨提醒：
北方人除了會用陳醋來調制出酸的味道以外，偶爾還會用酸菜來替代它，另外使用檸檬做酸湯的人也不在少數，大家更喜歡哪種方式呢？
綜上所述，酸湯水餃關鍵在于幾種佐料的配比上，搭配出鹹酸微辣的口味并不難，大家就試試吧！
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