香酥牛肉餅制作方法?原料:面粉适量,牛肉适量,蔥适量,涼水适量,花椒适量,胡椒面适量,食鹽适量 ,我來為大家科普一下關于香酥牛肉餅制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
香酥牛肉餅制作方法
原料:面粉适量,牛肉适量,蔥适量,涼水适量,花椒适量,胡椒面适量,食鹽适量。
半斤牛肉、雞蛋一個,先攪拌均勻,然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再攪拌均勻,讓餡充分吸收進調料味。
一根蔥切成細末,放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
面粉半斤,用一半熱水一半溫水,先倒熱水,讓面粉都浸濕後再加溫水,然後合成均勻的面團,放在一邊饧半小時。
再取50克面粉,燒開熱油,将熱油澆在面粉上,邊澆邊用筷子攪動面粉,做成酥油面,不要成團,稀一點,便于包時抹在面皮上。
接上邊和好面,把饧好的面分成大小均勻的面團,在案闆上沾一些油,讓面團也上邊沾上油,然後擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成兩片,基本上寬度是10-15公分左右,長度可以盡量長些,包的時候還可以盡量抻扯。
皮擀好後,将剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上,抹得多起層和脆度也會增加,主婦因為用的豬油做的酥油面,所以沒敢抹太多。
餡放在面皮最左邊,然後先包上上下兩角,然後把左側的邊蓋上去,下面就開始邊抻邊往右邊卷,這個做法跟做手抓餅基本類似,隻是裡面加了餡。
卷好之後,因為裡面有餡,所以先把上下兩頭揪好了捏起來,然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
平底鍋抹上少許油,慢慢煎熟即可。