夏季是各種蔬菜大量上市的季節，這個季節的蔬菜不僅非常新鮮，而且還特别便宜，就拿我們當地的茄子來說，一斤隻賣幾毛錢，而且比冬天裡買到的茄子好吃多了。

常吃一些應季的蔬菜對身體非常有好處，所以在夏天我家常會買茄子來吃，燒茄子則是我家餐桌上特别常見的一道菜，軟糯入味的燒茄子拌上米飯，每次孩子都能多吃兩碗。相信很多朋友也都非常喜歡吃燒茄子，但是自己在家裡做的燒茄子不是太油膩、就是不入味，遠沒有外面飯店做的燒茄子好吃。

其實，燒茄子的做法看似簡單，但也不是直接下鍋炒那麼簡單，茄子的處理、料汁的調配和炒制的方法都要掌握好。今天小編就為大家分享我家用了幾十年的燒茄子做法，茄子軟糯入味、色澤鮮亮、口味酸甜鹹鮮，比肉還好吃，學會了保證家人都誇你是大廚。

準備食材：圓茄子、西紅柿、青椒、大蒜、鹽、生抽、白糖、蚝油、老抽、玉米澱粉、生粉。

做法步驟：

1、做燒茄子我們最好選用圓茄子，因為圓茄子的肉質更加緊實；把圓茄子去皮以後，切成小塊，然後用清水沖洗一遍，再把水分擠幹，然後在茄子表面再均勻地拍上一層玉米澱粉，多加這一步，茄子在油炸的過程中就不會吸油了。

2、然後再把青椒用手掰成小塊，西紅柿切成滾刀塊。做燒茄子要選擇成熟度高的西紅柿，因為這種西紅柿的汁水豐富，酸甜适中，用來燒茄子非常好吃。

3、然後再來調制一個料汁，這個料汁也是燒茄子好吃的關鍵。

碗裡加入8克生抽、8克蚝油、25克白糖、5克生粉、2克老抽和小半碗清水攪拌均勻。料汁要突出甜味，所以糖要多放。

4、很多朋友都認為炸茄子會特别油膩，其實掌握好方法并不會油膩；鍋裡油溫燒至七成熱，微微冒煙的時候下入茄子，要少量多次地炸茄子，把茄子炸至表面金黃酥脆以後撈出控油。炸茄子的時候油溫一定要高，高油溫可以使茄子表面的澱粉固化，從而防止茄子吸油。

5、炸完茄子以後，再把青椒下鍋炸一下，炸個十幾秒鐘就可以撈出來。

6、鍋裡留一點底油，油熱後下蔥花炒出香味，然後把西紅柿下鍋翻炒，加入一小勺鹽，把西紅柿炒出湯汁。

7、西紅柿的湯汁炒出來以後再加入炸好的茄子和青椒翻炒幾下，讓茄子吸收西紅柿的湯汁。

8、把西紅柿、茄子和青椒完全翻炒均勻以後再加入提前調好的這碗料汁，記得要攪拌一下，防止澱粉沉底。

9、加入料汁以後開大火翻炒收汁，把湯汁燒至粘稠後加入一把蒜末，簡單翻炒幾下，香味一下子就出來了。

這樣做的燒茄子，軟糯入味，好吃還不油膩，特别下飯。

1、切好的茄子一定要泡水處理，然後擠幹水分，拍澱粉；炸茄子的時候油溫一定要高，這樣可以防止茄子吸油。

2、最後一把蒜末是這道菜提味的關鍵，一定别忘了放。