央廣網揚州6月28日消息（見習記者王姝姝）揚州大名鼎鼎的“三頭宴”你知道是哪“三頭”嗎？分别是拆燴鲢魚頭、扒燒整豬頭、清炖蟹粉獅子頭。本期《一周一道淮揚菜》帶你走進中國首批曆史文化名城揚州，吹一吹瘦西湖的晚風，走一走曆史老街，再品一品這道工藝精絕的拆燴鲢魚頭。
拆燴鲢魚頭（央廣網發 湯磊攝）
将魚頭煮至九成熟（央廣網發 湯磊攝）
揚州有民諺曰：“花鲢吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”鲢魚之美在頭，隽味凝于腦骨之中。要做好“拆燴鲢魚頭”這道淮揚名菜，需要選用六斤以上的新鮮花鲢魚頭。見“真功夫”的一道工序便是拆，要從大到小、從嘴往下，把魚頭上的骨頭一塊塊拆下來，“扒爛糯脫骨而不失其形”，很是精巧。再用“燴”，通過悶炖工藝，花功夫将各種配料中的鮮味引出，使魚頭也變身人間至味。
揚州迎賓館廚師葉明駿在剔除魚骨（央廣網發 湯磊攝）
揚州迎賓館廚師葉明駿在剔除魚骨（央廣網發 湯磊攝）
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
