新京報訊（記者王萍）7月16日将進入到“頭伏”，“吃餃子”是北方地區不可或缺的習俗。7月15日，新京報記者從北京多家老字号餐飲了解到，根據以往的經驗，“頭伏”當天單店的餃子銷量幾乎都是以“萬”為單位計算，所以多家門店的特色水餃目前已經加緊備貨。同時為了滿足消費者在家包餃子的需求，很多老字号還提供了可以外賣的餃子皮。
老字号砂鍋居的圓夢水餃隻有在每年的頭伏、立冬、冬至、破五售賣，砂鍋居經理叢蕾告訴新京報記者，從6月底開始，砂鍋居就接到了不少預訂圓夢水餃的電話。砂鍋居的圓夢水餃都是純手工制作，餡料源于砂鍋居的圓夢燒餅，裡面是适合夏日的馬蹄和醬香味十足的肉餡。叢蕾說，頭伏當天，圓夢水餃銷量将超過1萬隻。“工作人員早上6時上崗，一直包到晚上8時左右，輪班包餃子保證供應，其中外賣會占到5成左右的銷量。”
砂鍋居的工作人員正在準備圓夢水餃。圖/受訪者供圖
什刹海烤肉季的五彩餃子讓“頭伏”吃餃子這件事充滿與衆不同的儀式感。門店負責人表示，五彩餃子的餃子皮用火龍果、蔬菜汁等原料調色，三鮮餡，很多消費者都喜歡來拍照打卡。新京報記者了解到，今年，烤肉季不僅在門店銷售五彩水餃，還特别為消費者做好了“五彩餃子皮兒 餡料”的外賣裝，顧客可以帶回家中自己動手包餃子。
惠豐餃子樓經理許世鵬告訴新京報記者，進入7月以來，到店裡來吃餃子的顧客就明顯增多。惠豐餃子樓最受歡迎的水餃分别是三鮮、鲅魚和茴香豬肉。許世鵬說，根據往年的銷售數據分析，入伏當天，惠豐餃子樓預計售賣7萬至8萬隻餃子。為了保證供應，餐廳已經做好安排，增加人手加班加點備貨。除了堂食，惠豐餃子樓還加大了速凍水餃的供應，同時推出了餃子皮、餃子餡等半成品。
編輯 王琳
校對 王心
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