全麥面粉和普通面粉哪個更好-tft每日頭條

随着生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高。不僅要吃的美味可口，更要吃的營養健康。如果一味地追求色香味，那麼勢必會帶來健康隐患。《中國居民膳食指南2016》建議成人每天攝入的谷類食物中要有部分全谷物。全麥面粉作為全谷物的一種，越來越受到人們的關注。

全麥面粉和普通面粉哪個更好（什麼是精白面粉和全麥面粉）1

一顆完整的麥粒由麸皮、胚乳以及胚芽三部分組成，分别占小麥總重的12.5%、85%和2.5%。通常所稱的面粉是剔除麸皮和胚芽後，以胚乳為主要原料磨制而成的，在加工過程中會有不同程度的營養損失。全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的産品。

與精白面粉相比，全麥面粉保留了小麥的全部營養，是天然健康的營養食品。首先，小麥的麸皮中含有豐富的維生素B1和維生素B2。有關調查顯示，随着精白米面的攝入，30年來我國人民維生素B1的攝入量大幅度下降。2012年，中科院上海生命科學研究院的新研究顯示，人體内随着維生素B1攝入量的下降會使患上抑郁症的風險顯著上升。維生素B2也是我國居民普遍缺乏的一個營養素，在人體的生長代謝中起着重要的作用，而未經加工的全谷物就是維生素B2的一個良好來源。

其次，麸皮中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，改善胃腸道功能，有利于預防便秘。同時，膳食纖維能夠緩解餐後血糖的上升水平，減少胰島素的分泌，抑制脂肪的合成，對于預防肥胖和糖尿病很有幫助。

除了麸皮，小麥胚芽中的營養也很豐富。雖然胚芽的重量隻占整個麥粒的2.5%左右，但營養卻占整個麥粒的97%，其中蘊藏着50多種人體所需豐富營養素。小麥胚芽的蛋白質含量豐富，而且含有人體需要的8種必需氨基酸。小麥胚芽中最突出的是維生素E，它的含量高達34.9mg/100g，營養學家稱它是天然維生素E的倉庫。此外，小麥胚芽還含有豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

全麥面粉和普通面粉哪個更好（什麼是精白面粉和全麥面粉）2

由于全麥面粉中含有麸皮，所以顔色比一般的精制面粉略深，口感也略粗糙。相比較于全麥面粉，精白面粉的主要營養成分是澱粉和少量的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。經過高度加工後，精白面粉的顔色更白、口感更細膩，但營養價值要低于全麥面粉。

我國作為世界上最大的小麥粉生産國，每年約有80%的小麥被加工成面粉。将全麥面粉作為日常膳食的一部分，在主食中加點“粗”，做到粗細搭配，會對我們的健康起着積極的作用。#真相來了#