馬上過年了，大家肯定會買多一些新鮮的蔬菜放在家裡，以備招待客人或留着一家人食用，用來解解雞鴨鵝的膩。

因此，囤菜就成了每年春節前要做的事。可是蔬菜存放的時間一長，還沒吃完就已經壞掉發黴了，那麼應該囤哪些菜比較耐放呢？囤在家裡的菜又要怎麼做才能保鮮呢？

7個大類，把過年的食材安排得明明白白！

蔬菜篇

★ 耐儲性好的蔬菜：

如果囤積時間比較長，囤積的食物應該以耐儲藏的品種為主。

大白菜、胡蘿蔔、山藥、西蘭花、洋蔥、冬瓜、西紅柿等比較耐存儲，可以囤多點放在家裡，儲存條件一般是通風陰涼即可。

★ 耐儲性次之的蔬菜：

豆角、切開的南瓜、蓮藕、茄子、蘑菇等，可以用保鮮袋或紙袋裝好放在陰涼的地方，想長時間儲存最好放在冰箱冷藏。

豆角：用開水焯一下，晾幹後裝進保鮮袋存放。

南瓜：切開的南瓜，要将瓜瓤部分全部挖掉後，放入保鮮袋保存。

蓮藕：洗淨泥土後放入盆内，倒入清水浸沒，1-2天換一次水。

蘑菇：用紙袋裝着放入冰箱或置于幹爽涼快處，若用塑料袋或保鮮膜包裹，則容易發黴。

茄子：不要用水沖洗以及放進冰箱，用保鮮袋包裹，并放在陰涼通風處即可。

★ 易爛的葉類蔬菜：

葉類蔬菜比較容易爛，雖然不能久放，但保鮮得當的話，不僅吃起來新鮮，還能更大程度保留營養價值。

香菜：洗淨後擦幹水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放進冰箱速凍層。

蔥：将蔥切碎并弄幹表面水分，放進塑料瓶中，再放入冰箱冷凍即可。

生菜：在碗裡墊上一張廚房紙，将生菜放入後再用保鮮膜封住，置于冰箱内，可保鮮一周。

韭菜：用紙包住捆好，放在陰涼處。或用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

芹菜：擦幹水分，用錫紙包裹放入冰箱。

水果篇

★ 常溫下保存才能久存的水果：

蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘等，非常适合常溫下儲存，隻要外皮沒有損傷，放在陰涼通風的地方即可。

注意：

楊桃、香蕉等放在冰箱裡保存，非常容易“凍壞”，很快就不能吃了。

★ 在冰箱才能久存的水果：

葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等，這些适合在冰箱裡待着，但最好也要在一周内食用完。

★ 特殊處理才能保鮮的水果：

葡萄、提子、山竹：不僅要放入冰箱低溫保鮮，還要将氧氣排出，防止水果氧化。

蘋果、木瓜、香蕉：釋放的乙烯多，會加速其他水果的成熟，應套上塑料袋或“隔離”其他水果。

芒果、榴蓮、猕猴桃、百香果、木瓜、柿子：放入冰箱前要催熟，不然冰箱的低溫環境會阻礙它們的成熟。

草莓：将草莓分别放進鹽水、白糖水浸泡5分鐘後，擦幹淨水分，放進密封盒，加裹保鮮袋，送進冰箱速凍層，可保存約3-6個月。

肉類篇

★ 儲存久一點的肉類：

家中可以常備一些像臘肉、臘腸、冷凍肉等能夠長期儲存的肉類。

不同冷凍肉類的存放時間表：

1.雞、鵝、鴨肉——至多保存8~10個月；

2.豬肉、牛肉：至多保存10~12個月；

3.羊肉：保存時間不超過6個月；

4.魚、蝦、蟹肉：不超過1個月，長期存放易發黃、變質；

5.扇貝肉：保存時間不超過4個月；

6.腌制的鹹肉：室溫下可保存6個月。

★ 生鮮肉切分冷凍：

生鮮肉最多冷凍3天，冷凍前應将每頓的量分裝好，避免經常解凍，造成營養物質的流失。

★ 熟食肉類不能放太久：

熟食肉類不應儲存太久，應在一兩天内吃完，一般冷藏保存。

蛋奶類

雞蛋在4℃條件下可以存放一個月，相反溫度越高越容易壞掉，所以建議買回來就要放在冰箱保存了。

一般純奶、酸奶、奶酪冷藏保存。奶粉、煉乳等經過二次加工的乳制品保質期很長，不易變質，可多囤些。

谷薯類

★ 通風陰涼儲存：

米、面、紅豆、黑豆、紫米、糯米等屬于水分比較低的糧食，可以室内儲存。

★ 低溫低濕儲存：

土豆、紅薯、紫薯等應低溫低濕儲存，一般可以放進冰箱低濕度區，或者保持幹燥，放在溫度濕度較低的陽台。

另外，土豆将其與蘋果放一起，這樣能避免土豆發芽。

大豆、堅果類

★ 大豆室溫保存：

黃豆、大豆等放在室内幹燥通風的地方存儲即可。

★ 豆制品冷藏或冷凍：

豆腐、豆皮等豆制品等，如果1-2天内吃掉，可以冷藏。若買的較多，考慮部分冷凍起來，比如豆腐可以做成凍豆腐。

★ 堅果密封保存：

堅果常溫、密封保存，可以減少氧化。

調味品類

油、鹽、醬油、蜂蜜等各種調味品室溫儲存。這一類耐儲存，不需要放進冰箱，室溫保存就好。

蒜：擦幹水分，放在涼爽、幹燥、通風處保存即可。

姜：生姜放在常溫、通風、幹燥的地方保存，或者埋入沙堆中；

洋蔥：放進塑料袋中，存放于幹燥通風之地即可。

編輯 /孫超慧

資料/ 健康圈