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腌制臘八蒜不用放鹽
腌制臘八蒜不用放鹽
更新时间:2025-03-13 15:38:53

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

俗話說:過完臘八就是年。臘八這一天不光要喝臘八粥,祈福來年五谷豐登,還有個非常傳統的習俗就是腌臘八蒜,眼下腌上剛好不耽誤過年吃。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)1

說到腌臘八蒜,各地方法好像還不盡相同。不過今天,我要給大家分享一個方便還快捷的方法,腌臘八蒜、隻放醋是不夠的!多加這1樣、2天就變綠,酸香還脆爽。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)2

【臘八蒜】

1.首先,我們準備一個可以密封的罐子,先用清水仔細地刷幹淨,不要留下污漬,然後把生水晾幹或者擦幹,最好再用沸水燙一下,消消毒、殺殺菌,整個罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的時候容易變質。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)3

2.大蒜最好用紫皮蒜,水分足、口感脆,把皮剝掉、下面的蒜根也切掉,方便醋快速的進入蒜瓣内部、加速變綠。大家剝蒜的時候一定要注意,盡量不要把蒜肉的表面劃傷,不然泡出來不好看。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)4

3.把炒鍋多洗幾遍,不要留下油脂,然後燒熱,倒入100克純淨水、500克米醋、千萬不能用生水、雜質太多,腌的時候容易變質,再放入250克冰糖、150克食鹽,開大火熬、把冰糖熬化,熬好以後放在一邊晾涼。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)5

4.把大蒜裝進剛剛洗好的罐子裡面,倒入晾涼的料汁,料汁剛好沒過蒜瓣就行了。這個時候還要加入一小勺堿面,也就是我們常說的小蘇打,促進反應、加快變綠,再淋入白酒封口,蓋上蓋子放在陰涼的地方腌制,一般情況下兩三天就開始泛綠了。如果想腌得快一些,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱裡,增大溫差、有助于臘八蒜快速變綠。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)6

5.這是我們腌了一個星期的效果,碧綠碧綠的、絲毫不诨湯,真正腌好的臘八蒜,由内到外全部一個色,酸脆爽口、過年配餃子吃,那叫一個得勁。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)7

好了,這道酸脆爽口的臘八蒜就做好了,喜歡的朋友現在腌上,不耽誤過年吃。

腌制臘八蒜不用放鹽(隻放醋是不夠的)8

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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