臘八蒜一般多久變顔色?20天左右,顔色碧綠、酸甜适口的臘八蒜就做成了,大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”，下面我們就來說一說關于臘八蒜一般多久變顔色?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
臘八蒜一般多久變顔色
20天左右,顔色碧綠、酸甜适口的臘八蒜就做成了,大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠,必須經過“低溫”。
但為了不讓自己凍死,處于休眠狀态的大蒜會蘇醒過來,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會轉變為黃色素。而腌制20天時,剛好處于兩種色素共存的時候,兩種顔色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
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