糖粉能代替糖霜嗎-tft每日頭條

文│懶懶

如果入了烘焙圈，如果沒有高手指導，全憑自己摸索的話，其中的個中心酸，恐怕隻有自己知道。

就比如拿糖粉和糖霜來說，如果想要在網上查找答案，很多人都說：這兩種就是一樣的東西，都是打得非常細的糖，比較好融化、也很容易定型。而我自己也堅信着這個答案，直到有一天，自己上手做“姜餅屋”，在做蛋白糖霜的環節，本來需要用糖粉，但我卻用了糖霜，結果在打發蛋白糖霜的過程中，怎麼打都是粉粉的狀态，根本無法打成液體狀，才最終明白自己一直在走彎路。

糖粉能代替糖霜嗎（糖粉跟糖霜完全一樣）1

而我的血淚經驗告訴我，糖霜和糖粉是不一樣的：

配料不一樣

因為在自己動手試驗的過程中，發現糖霜跟糖粉是完全不一樣的，我才真正很認真地看了糖霜和糖粉的配料表：糖霜大都不是單純地把白砂糖打碎，而是在裡面添加了玉米澱粉，所以糖霜的成色跟面粉有些類似，是粉粉的狀态；而糖粉的配料大多隻有白砂糖，裡面是沒有玉米澱粉成分的。

糖粉能代替糖霜嗎（糖粉跟糖霜完全一樣）2

用途不一樣

在烘焙過程中，糖霜内因為除了有白砂糖，還有玉米澱粉的成分，而讓糖霜的質感更細膩，顔色更白皙；打發奶油中添加糖霜，可以讓奶油更加穩定；而糖霜可以灑在剛做好的面包或者是餅幹、蛋糕上面起到裝飾的效果，而因為有玉米澱粉的加持，還可以起到防融化、美顔又定型的效果。

而糖粉應該是比一般的綿白糖還要細膩一點，而在很多時候用到糖粉，是因為糖粉比平常的粗粒狀的白砂糖相比，更容易融化，也能更好的幫助打發好奶油，而單純用糖粉來用裝飾的就比較少了。

糖粉能代替糖霜嗎（糖粉跟糖霜完全一樣）3

而因為沒有弄清糖粉和糖霜之間的區别，我在做“姜餅屋”時，餅幹烤好之後，而在制作蛋白糖霜的過程中，就卡殼了。

在制作姜餅屋時，充當“房子”的餅幹烤好之後，需要用蛋白糖霜來将“房子”搭砌起來。而我找到的配方裡面，蛋白糖霜的配料有：蛋清20克，糖粉120克、檸檬汁幾滴。把蛋清和糖粉混合均勻之後打發，在打發的過程中加入檸檬汁，就成了把姜餅“搭砌”成姜餅屋的主要材料。

糖粉能代替糖霜嗎（糖粉跟糖霜完全一樣）4

而我第一次制作蛋白糖霜，糖粉錯用了糖霜之後，蛋白糖霜制作失敗；而家中沒有糖粉，就改用了綿白糖，代替糖粉，最後出來的效果還可以。

看來，在烘焙圈，想要做出來成功的東西，還真不能想得太過于簡單，因為涉及的材料過多，一字之差出來的效果就能完全不同。所以，在看菜譜時，不能像我一樣想當然，認真一點才能少走彎路。

-----------------------

關注【獨一無二的媽媽味道】，給孩子做飯不發愁，每個人都能成為厲害媽媽！