煎餅果子面糊配方比例做法詳解-tft每日頭條

餅馃子是天津著名的小吃，天津人把其作為早點。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，成為市民每必不可少的營養早餐。

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1、普通面粉煎餅果子

2、綠豆小米煎餅果子

3、紫米（黑米）煎餅果子

所使用到的原料有綠豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，當地都可以買到。

一、普通面粉煎餅果子

1、面糊配方：250 克面 430 克水

2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，放 860 克水，換算成比例的話就是 1：1.7。普通的煎餅果子，就是面糊中全部為面粉，沒有其他原料，這樣的煎餅果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比較多，大城市現在都流行五谷雜糧的配比，吃起來味道好，但是成本高，因為面糊中需要放其他雜糧。

二、綠豆小米煎餅果子

1、面糊配方：250 克面 60 克綠豆面 25 克小米面 450 克水

2、說明：我們的配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 120 克綠豆面，50

克小米面，900 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎餅果子

1、面糊配方：250 克面 50 克紫米面 570 克水

2、說明：配方以 500 克（1 斤）面粉為例，應放置 100 克紫米面，

1140 克水，換算成比例的話就是 1：0.2：2.3。紫米煎餅果子目前在一線城市

比較流行，利潤比較大，建議在一線城市做的朋友可以考慮

其他說明：

以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的面粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣面粉的地方都應該買到。用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機劃算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。

配方中的水可以當的調整，但不可以調得過稀，一斤面糊的話上下浮動 30克左右，面糊稀的話可以多攤幾個煎餅，相應成本就降低了，但是會影響口味，自己根據當地情況來實際操作一下就可以。做好的面糊最好放置幾分鐘在攤煎餅，讓面粉不水充分融合。尤其是兩種以上面粉時應該注意。

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