炒糖色發苦怎麼補救?倒了重炒，給鍋刷幹淨，用抹布給鍋抹幹，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油，我來為大家科普一下關于炒糖色發苦怎麼補救?以下内容希望對你有幫助!
炒糖色發苦怎麼補救
倒了重炒，給鍋刷幹淨，用抹布給鍋抹幹，往鍋裡倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。
給鍋放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5鈔轉速來攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。
味甜不上色，這時糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小汽泡，這時為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，過了這一時期又要從頭再來。
白糖糊了是沒有補救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用來制做紅燒之類的菜肴，注意不要用紅糖，紅糖做不出焦糖水的。
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