老面饅頭和面方法?食材：種頭、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用堿2克、面粉420克、水90克、糖30克 ，我來為大家科普一下關于老面饅頭和面方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
老面饅頭和面方法
食材：種頭、老面100克、面粉80克、水150克、糖5克、食用堿2克、面粉420克、水90克、糖30克。
100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度溫水）泡軟泡稀後，加入80克面粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無幹粉。
廚房紙打濕放入電飯煲，按保溫10分鐘左右，讓電飯煲内充滿溫暖氣息，然後取消保溫，放入面糊，蓋上蓋子發酵。中途看下沒發好，再按保溫10分鐘加熱。
直到面糊有好多密集的小氣泡，有微微酸味，用筷子攪拌有破裂啪啪聲。
90克水放入2克堿和30克糖（喜歡甜饅頭可多加15克糖），加入面糊攪拌1分鐘，面糊沒有酸味。（堿根據面糊酸味适量增減，如不會判斷，可将鍋内放一點點油，面糊放一點點煎熟，嘗嘗是否有酸味）。
面糊加入420克面粉，揉至細膩光滑即可。
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