陝西人教你怎麼做涼皮料汁，用來拌面也超香，越吃越香，吃不夠

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涼皮是生活中常見的一道菜，現在網上也有很多教大家怎麼做涼皮的教程，但大多數的筆墨都放在了怎麼自制面筋和面上面了，但其實，這些東西即便是做得再好，做出來也不一定好吃，就會像涼拌菜一樣，超市裡面賣的自選涼拌菜，食材就那些，但經過秘制料汁一調配，味道立馬變得不一樣。所以今天我們不說涼皮的面怎麼做，而是要來說說料汁到底是怎麼做的。

其實料汁的做法大有講究，遠遠不是生抽醬油醋，一股腦地加入到裡面就能做好的，而是有很多的調料的小技巧。其中料汁，醋汁，辣椒油的做法每一個都要獨特的做法，做好之後，不光是涼皮，用來拌面也是特别香的，廢話不多說，來看看到底是怎麼做的吧。

【菜品名稱】：涼皮料汁

【所需食材】：花椒10g，鹽适量，八角一個，水适量，大蒜一頭，生抽醬油一勺，辣椒面适量，醋四勺，雞精一勺，黃瓜絲适量。

【烹饪步驟】：

1、花椒八角先提前清洗好，用高度白酒浸泡一樣充分激發香味，這些香料加入800g的水，大火首開之後加入中小火慢煮20分鐘左右，最後加入适量的鹽調味，關火大約有450g調料水。調料水是可以保存很久的。

2、接下來準備蒜泥和辣椒油。辣椒裡面加入适量的芝麻用來增香，而且在買辣椒面的時候，買一種粗辣椒和一種細辣椒面，你可以詢問老闆是哪種，細辣椒面不要太辣，粗細比大約是1：3左右，攪拌均勻。

3、鍋中燒熱油，等到油溫六成熱的時候少量多次地淋在辣椒面上面，期間要不斷攪拌，防止受熱不均勻，變糊。剩下的熱油淋在蒜末上，激發蒜的香味。

4、鍋中的熱油倒出之後，加入準備好的醋下鍋，用高溫烹饪醋，這樣醋的酸味會變得更加柔和，不刺鼻，煮開的醋200g料水，生抽醬油一勺，适量鹽，攪拌均勻。

5、最後準備一些黃瓜絲，所有食材就都準備好了，一勺料水，三勺醋，适量辣椒油和一勺蒜末，如果喜歡的話，還可以準備适量的麻醬用料汁調好，加入适量鹽攪拌均勻加入。

【烹饪總結】：

1. 辣椒面當中可以加入适量的白糖用來增稠，也可以加入适量白酒增加鮮味，這樣味道和顔色都會更鮮豔一些。
2. 最後熬料汁的時候還可以加入适量的胡椒粉用來增香提味。
3. 加入兩種辣椒面的目的是為了讓做好的辣椒油更加濃稠，細辣椒面用來增加黏稠度，粗辣椒面增加豐富度。

文案編輯：見聞美食一看就會

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