豬五花肉肥瘦相間，一旦上火烤制便會淌油，這樣剛好可以彌補瘦肉上火烤制容易發柴的缺點，所以豬五花肉也就成了目前燒烤店裡最受歡迎的原料之一。不過烤五花肉受歡迎還有一個原因，那就是它具有多變的味道，而這其實又是動用不同腌漬方法的功勞。下面,我就給大家說說四種流行口味的烤五花肉腌漬方法。

香辣味烤五花肉

特點:色澤紅潤油亮，香辣味美。

取出五花肉條1000克納盆,加入精鹽15克、食粉10克、嫩肉粉10克、味精15克、辣椒粉80克、辣椒醬100克、香料粉[注]50克、咖喱粉10克、吉士粉20克、生粉15克、胡椒粉8克、大紅浙醋20克和料酒20克,用手拌和均勻後,再放入冰箱冷藏12小時,其間還需拿出來翻拌兩三次。

[注]香料粉的制法:把八角50克小茴香30克、花椒50克、桂皮30克、丁香8克、草果15克、白蔻20克、姜黃20 克、砂仁10克、香草10克和甘草8克。一同入鍋炒香後，再用機器打成粉狀，即成。

醬香味烤五花肉

特點:色澤醬紅，醬香濃郁。

取豬五花肉條1000克納盆,放入叉燒醬200克、花生醬100克、芝麻醬80克、海鮮醬80克、蜂蜜60克、生抽30克和适量的蔬菜汁

[注]用手拌和均勻後,放入冰箱冷藏16小時，其間還需拿出來翻拌兩三次。

[注]蔬菜汁的制法:取幹蔥塊、土芹節、生姜片和大蒜瓣各100克，放入攪拌機裡并加入300毫升清水，開機打成汁以後,過濾去渣即得到蔬菜汁。

黑椒味烤五花肉

特點:黑椒味濃,鮮香辛辣。

取出五花肉條1000克納盆,加入黑椒醬200克、黑胡椒碎60克、蚝油50克、蜂蜜50克、味達美醬油50克、炸蒜米100克、幹蔥碎100克、美極鮮醬油30克、精鹽20克和料酒30克，等用手拌和均勻後，再放入冰箱冷藏16小時其間還需翻拌兩三次。

蒜香味烤五花肉

特點:蒜香味濃郁。

取豬五花肉條1000克納盆,加入紅葡萄酒100克、雞汁50克、橙汁20克、南乳20克、精鹽15克、味精20克及适量的蒜水[注],用手拌和均勻後,放入冰箱冷藏24小時，其間還需翻拌兩三次。

[注]蒜水的制法:把大蒜瓣400克、香菜根60克洋蔥60克和土芹60克放入攪拌機裡，再加入清水300毫升并攪打成汁以後，濾去料渣即得蒜水。

在烤制前，取出腌好的豬五花肉條，再用專用的烤肉簽穿成串。穿串時還要注意保持肉條的平整均勻，以保證烤制時成熟一緻。

穿好的五花肉串，既可以置木炭明大或無煙煤明火上烤制，也可以送入電烤爐裡進行烤制。

我是周廚說菜，在廚房摸爬滾打20餘年，依然興趣盎然，對美食懷有一顆敬畏之心！專注吃喝玩樂小事，定期更新菜譜，關注我，享受吃喝不迷路。