清炖獅子頭的做法大全?方法一：原料：豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、姜汁、上湯各适量做法：将豬腿肉切成粒放入碟内，加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻将菜心洗淨，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、适量上湯和味精，煮滾離火取出，将菜心均勻地排列在大砂鍋内，原湯倒入至砂鍋下沿将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面再将蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可 ，我來為大家講解一下關于清炖獅子頭的做法大全?跟着小編一起來看一看吧!

清炖獅子頭的做法大全

方法一：原料：豬腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、姜汁、上湯各适量。做法：将豬腿肉切成粒放入碟内，加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻。将菜心洗淨，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉，使菜心的長度均為約3寸長。燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色，加鹽、适量上湯和味精，煮滾離火取出，将菜心均勻地排列在大砂鍋内，原湯倒入至砂鍋下沿。将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面。再将蟹黃分嵌在每隻肉丸上，上面蓋菜葉，然後蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可。

方法二：原料：五花肉500克，肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個，青菜100克。精鹽、幹澱粉、味精、料酒、蔥姜汁各适量。清炖獅子頭：把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用。将排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用。砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開後放入肉圓、料酒及适量蘿蔔姜汁，表面用青菜葉蓋上，小火炖2小時左右。上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用。

方法三：豬肉300克，荸荠100克。輔料：水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1塊、料酒1/2湯匙、細香蔥2根、油菜(小)3棵。做法：豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒。姜、蔥切成末，荸荠剁成碎丁。剁好的肉末與荸荠碎丁裝入一個大碗裡，加入蔥姜末與鹽，混合均勻。加入水澱粉。用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），制成肉餡。然後取一份适量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸裡邊比較松軟，外面比較緊緻和完整。鍋裡加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋裡，中火煮開後轉小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子焖三個小時左右。食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入适量湯水，丢兩棵菜心進去，這樣清炖獅子頭就做好了，内裡鮮香，入口即化，老少鹹宜。