這周過完就要過年啦！

回家的票買到了嗎？

年貨備齊了嗎？

每每到了歡歡喜喜過大年的時候

貴州人就開始閑下來

一邊盤算着如何熱鬧熱鬧

一邊着手準備熏香腸、臘肉

忙得是不亦樂乎

在貴州

過年必須要熱鬧

這些過年必做的事和習俗

全都做一遍

才會感受到真正過年的味道~

殺年豬

進了臘月，貴州人就開始忙碌殺年豬，一來慶祝新年，招待親朋好友，二來可以腌成臘肉，改善一年的生活。

但這個殺年豬不會随意請個屠夫幫他們殺年豬，卻是很有講究的：

挑選吉日，人們會請個先生算個好日子殺年豬。

選屠夫，挑選一個能幹的，經濟條件好的、殺年豬有經驗的屠夫才能夠動手殺年豬，這樣，預意來年喂豬順利。

挑幫手，一般都是選體大有力的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，示意這家女主人來年繼續喂大肥豬。

燒香，在殺年豬時，要燒三柱香一疊紙，打發那些孤朋野鬼，不要來搔擾正常殺豬。

當年豬殺死時，女主人馬上把準備好的草紙，到豬的刀口處粘上豬血放到豬圈上，表示下一年養豬紅火。

當年豬殺好後，主人就把他家的親朋好友請來圍坐在一起吃"泡湯肉"，誰家殺年豬，都要給老人和左鄰右舍割點肉，這樣既聯絡了感情，又促進了鄰裡團結。

灌香腸

以前貴州人灌香腸，都是自己家買幾十斤半肥半瘦的肉，用刀剁将肉絞碎，加适量的佐料，再人工一節一節灌，比較費時間和人力。

現在直接拿到菜市場專門的加工鋪，一下子就絞出來了，方便不少。這段時間，你會看到，菜市場上香腸加工鋪忙得熱火朝天，前來加工制作香腸的顧客絡繹不絕！

灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群衆所喜愛。

色澤鮮豔，紅白分明，表面幹燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例适宜。

無論烤起吃、蒸起吃、煮起吃，都很安逸勒，味道不擺了，口水都要流出來了。

秋臘肉

秋臘肉是貴州人的傳統習俗之一，每到年前，家家戶戶殺豬買肉， 再把豬肉切成一寸厚、一尺長的長條狀，腌制過後，用棕樹葉扭成繩子或搓線将肉穿上晾起，放置在有竈頭或地竈的上方利用燃燒産生的霧秋到每坨肉都開始産生美妙的化學色變後方可食用。

成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，顔色黃亮，不管是清蒸、小炒還是煮火鍋，味道好吃得無法形容。

随着現在人們對原生态美食的追求，無論是在鄉村還是城市，一進年關家家戶戶都會準備秋點臘肉。

搓血豆腐

血豆腐也是我們貴州人過年必不可少的一道菜，年前殺豬前兩天，就事先準備好足量的嫩豆腐。

将其用手捏成細絨放在簸箕裡待殺豬接了熱豬血，将其撒入豆腐内，用勺子順向攪拌至均勻。

随後加入食鹽、五香什、花椒等輔料，并将準備好的新鮮肥膘肉切成長條狀。取手剛好能包住的攪拌均勻的豆腐絨用手捏成橢圓形的坨，再将三條肥膘肉對稱地豎起貼在豆腐坨上。再取适量豆腐絨包裹在外面，稍稍團緊。

血豆腐在吃時做起來也相當方便，用溫水将血豆腐表面洗淨，上籠用大火蒸煮後切成片狀，就可以裝盤食用了。

血豆腐味道鹹鮮而臘香，吃起來麻爽可口，幹香滋潤且綿韌耐嚼，回味濃郁，是下酒的佳品。難怪愛喝酒的父親總是愛不釋口！

打糍粑

糍粑也稱年糕，在過年的時候制作食用，過年前制作糍粑是貴州流傳了很久的習俗。

打糍粑活動成為大家過年前的一項重要準備活動，糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。

一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。

粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸内，這樣可以儲藏2到3個月都不會壞，到插秧時候有粑粑吃。

有些人，還用蓼竹葉包成1對1對的，在粑粑内放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫"蓼葉子粑粑"。特别好吃，還可以下面的時候丢兩塊進去。

過年殺年豬，圖個好兆頭

過年不吃香腸和臘肉

這個年是不完整的

血豆腐深受老一輩喜愛

糯米粑粑男女老少都愛吃

你家過年時

還會準備哪些吃食呢？

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來源：六盤水市全接觸

編輯：葉靜

審核：王智瑜

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