（央視财經《回家吃飯》）今天我們請來廚房達人鄭妍、特級廚師陳鎮，獻上兩道自家年夜飯必備菜品，米粉肉！金桔魚羊鮮！

達人鄭妍的這道米粉肉是和奶奶學的，記憶中每年春節奶奶都會蒸上很多碗米粉肉給前來拜年的親朋好友吃。所以她愛吃米粉肉不僅因為它味道鮮香，還因為這米粉肉帶着一大家人聚在一起過春節的溫暖記憶。

若想還原奶奶做的米粉肉，鄭妍總結有這幾點要注意

米粉

将大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡後，用擀面杖擀成大顆粒狀（不要碾得太細哦）！随後将鍋燒熱，直接下入擀好的米粉，加少許五香粉、一粒大料，炒到水分蒸幹泛出金黃色即可。炒後的米粉才能很好的吸油喲！

奶奶牌“防僞标識”：一粒冰糖、兩片姜

取大碗碼五花肉前奶奶會在碗底抹上甜面醬然後放一粒冰糖，鄭妍分析抹甜面醬應該是為了最後更容易将米粉肉扣出來，冰糖可能是寓意希望生活甜甜蜜蜜吧~将五花肉片肉皮向下碼放好後，最後奶奶還會放上兩片姜片~

雖然鄭妍實在沒有想到這兩片姜的功效為何，但因為從小看奶奶都要放上姜片，所以鄭妍也一直效仿着，因為隻有這樣才是奶奶牌米粉肉，嘗了一口達人鄭妍做的米粉肉，飯小二拍案叫絕！五花肉皮勁道彈牙，肥肉滑而不膩入口即化，瘦肉滿浸鮮甜醬香，最後米粉的香味在嘴中擴散開來。

如果您家年夜飯的餐桌上沒有出現過米粉肉，飯小二強烈推薦您今年試試！如果您每年也做米粉肉，那麼接着陳大廚帶來的這道菜您一定沒做過

金桔魚羊鮮

俗話說的好，“無魚不成席”！年夜飯必須要做條魚吃，今天陳大廚的這道菜絕對新奇：龍利魚和羊骨湯為主，配上洋蔥、酸菜，蘋果、金桔，味道如何您想得到嗎？

羊骨高湯

羊棒骨洗淨後放入鍋中加涼水煮開後倒掉湯洗淨羊骨，随後用刀将棒骨剁開再加入涼水、蔥段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分鐘，過濾後成為高湯！

陳大廚告訴大家第一遍煮羊骨棒是為了讓髒血雜質出來，第二遍剁開煲煮是為了充分地熬出其中鈣質和骨髓成為白色高湯。

水果入菜新方法

鍋中倒入少許油，加入洋蔥翻炒出香味後分步加入蘋果絲、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接着加入幾勺過濾後的羊湯小火炖煮~如此滋味如何？視頻告訴您！

品嘗過後陳大廚揭秘，這道菜是結合了許多味道，西北的酸湯羊、四川的水煮魚還有韓國的桔子料理！如此混搭融合而成的菜肴是他在家每年必做之菜，飯小二已為您碼好菜譜，您還不快試試。

米粉肉

食材：五花肉 大米 糯米 姜 大料 甜面醬 醬油 香油 五香粉 白糖 冰糖

做法：

1.五花肉切片，倒醬油、窄蔥段腌制；

2.将大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡後，用擀面杖擀成大顆粒狀（不要太細）；

3.将鍋燒熱後直接下入擀好的米粉，加少許五香粉，一粒大料炒到水分蒸幹，泛出金黃色即可盛出；

4.将腌好的五花肉放到盤中（蔥段挑出去），米粉鋪在上面後加5小勺甜面醬，稍多白糖，少許五香粉、香油後拌勻裹住腌2小時；

5.取大碗在碗底抹上甜面醬，放一粒冰糖，然後将腌好的五花肉肉皮向下碼好，最後用手壓平不要有空隙，最後在上面放兩片姜片；

6.将米粉肉放入鍋中上鍋蒸，大火蒸90分鐘，中間适量添水；

7.蒸好後用盤子扣住碗，倒扣過來即可。

金桔魚羊鮮

食材：龍利魚 羊棒骨 洋蔥 酸菜 蘋果 金桔 蔥 姜 小米辣 料酒 胡椒粉 鹽

做法：

1.将羊棒骨放入鍋中加涼水煮開後将湯和浮沫倒掉洗淨，随後用刀将棒骨剁開加入涼水、蔥段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分鐘，過濾後成為高湯；

2.酸菜切成塊後過開水焯一下，龍利魚切成薄片加少許鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌15分鐘，洋蔥、蘋果切絲，金桔切成兩半備用；

3.鍋中倒入少許油，加入洋蔥翻炒出香味後分步加入蘋果絲、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接着加入幾勺過濾後的羊湯小火炖煮；

4.另起一鍋做開水，加入部分過濾後的羊湯，将龍利魚片入鍋汆，開鍋即可盛出；

将炖煮的湯先倒入盤中，最後将龍利魚片碼在上面，撒上少許香菜和青椒即可。

（本文編輯：魏園園）