一、甜辣鱿魚
材料:冰鮮鱿魚1隻,大蔥1根,姜5片,青、紅椒各4根,甜辣醬30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,鹽5克,水澱粉30ml
做法:1、将鱿魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見鱿魚腹部有一根透明的骨頭,剔除幹淨,然後再仔細的将鱿魚外層的黑色薄膜撕幹淨,反複用清水沖洗幹淨;
2、在鱿魚内部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然後再反轉到另一頭,切出(\\\)的花紋,最後鱿魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX),然後再改刀切成長約4-5厘米,寬2厘米左右的塊;
3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時将切好的鱿魚加入水澱粉拌勻,腌制5-10分鐘,鍋中的水燒開後,加入蔥2段、姜2片,以及料酒,然後放入鱿魚,用鏟子劃散,看到鱿魚變白,翻出花紋後,立即用漏勺撈出;
4、撈出有鱿魚反複用清水沖洗幹淨,然後瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入餘下的蔥、姜炒出香味,然後放入焯燙好的鱿魚;
5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然後立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻後立即出鍋。
二、青椒鱿魚絲
材料:鱿魚,青椒,胡蘿蔔,姜絲;生抽
做法:1、鱿魚去内髒洗淨,切絲。
2、青椒、胡蘿蔔、姜切絲。
3、鍋熱入油,倒入姜絲後倒入鱿魚絲翻炒,調入生抽,翻炒幾個來回後,倒入青椒、胡蘿蔔絲,調入鹽翻炒。
4、炒勻後即可裝盤。很簡單的家常菜!
三、爆炒鱿魚
材料:元蔥,青椒,姜絲,蒜末,鱿魚,料酒
做法:1.先把鱿魚皮給撕下去,再把鱿魚須切成小段,鱿魚改花刀,我這個花刀技術太差,刀切的縱橫密集一點,出來的效果漂亮
2.把鱿魚用開水焯一下
3.元蔥青椒切段,準備姜絲和蒜末
4.在鍋裡放入适量的油,大火燒熱,,先炒配料,再放入鱿魚尖椒倒入快速翻炒,加料酒及調味起鍋!
醬香鱿魚須
材料
鱿魚須,甜面醬,料酒,蔥姜末,孜然,味精,雞精,鹽糖少許,食用油
做法
1、先熱水焯一下鱿魚須,瀝幹,加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面醬(必需品)和孜然腌制2個小時。
2、幹熱平底鍋,放入腌制好的鱿魚須(注意不要料湯),幹煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒,多加點甜面醬,不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收幹的的時候就可以出鍋了,記得再撒點孜然。
小訣竅
下鍋的時候,腌制裡的料不要一起倒進鍋裡,先幹煸一下。
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