特色鹵菜須知的五種香料-tft每日頭條

今天是第四篇：

10.肉蔻别名：又叫香果、玉果、肉果肉豆蔻。

特色鹵菜須知的五種香料（熟食鹵菜中常用57種香料作用）1

特征：肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，屬香草類草本植物，味食香料;肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米;表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝，質堅硬，碎斷面可見大理石紋理;縱切時可見寬端有小形腔隙，内藏小形幹縮的胚，子葉卷進曲，表面呈灰棕色，氣強烈芳香，味辛辣、芳香、微苦，不過嘗之味亦不好受。

屬性：肉豆蔻味辛、微苦，性溫，有小毒，歸脾、胃、大腸、腎經，芳辣香燥，可散可澀。

用法：作調味料，是香料中的調味佳品，肉制品加工必用香料，可矯臭抑腥、賦味加香、增進食欲。此物不可多用，常與它藥合之調配複合香辛料，用于鹵煮禽畜菜肴。豆蔻瓣粉末還可用于制作甜品，如布丁和巧克力)等。

挑選：有帶殼和不帶殼之分，不帶殼的好于帶殼的，以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳，要防蟲蛀。

11. 山奈别名：有的地方也叫沙姜、三奈、山辣。

特色鹵菜須知的五種香料（熟食鹵菜中常用57種香料作用）2