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怎麼炖五花肉好吃又爛
想把五花肉炖的好吃又爛,要選擇膘厚且肉的切面紋理清晰的五花肉,五花肉片切大一點,還需要注意火花和水量,最好是從大火慢慢變成小火炖,這樣做出來的五花肉不僅好吃,肉質也軟。
在炖煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚炖五花肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在炖肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快炖得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
在炖肉前要先把香料炒香,再放進肉一起翻炒,炒了有香味後再放水煮,在炖肉過程中不能中途加入冷水,否則蛋白質結構被破壞,會影響肉的口感。